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domingo, 27 de junio de 2010

Daring Bakers Challenge June 2010: Chocolate Pavlovas

Daring Bakers Challenge June: Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mouse


The June 2010 Daring Bakers' Challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers' to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard.

A very challenging challenge for me since Merengue and Me are not really good friends after several (endless ;-) ) try-outs with my (living his own very hot life ) oven :-) But I do love chocolate, actually that is an understatement. I have as a signature on my cake decorating forum: "There is no life without chocolate". I think lots of you will understand me perfectly ;-)

I always have troubles with my oven, I do know now, with my favourite recipes, which temp is the best but with merengue I haven't found it yet and I was very anxious to see if this recipe would do the trick!!

Beating the merengue went really well, I added a teaspoon of cornstarch and half a teaspoon of white vinegar, this helps the merengue to stay soft on the inside while you have a nice crispy crust. For the further part I used the recipes Dawn gave us, they were all tested seriously (and repeatly) by her students of the cooking school (absolutely great job you have Dawn and lots of good luck with it!!) and they seemed very good to me. And so it was ;-)

The pavlovas came out so-so, they were very nice on the inside and crispy on the outside but flat as a pancake :S Not that kind of pavlova you want to serve at a dinnerparty in your very hot looking dress ;-) But well, we ate it just in the family so it could still be served :-)
The chocolate mascarpone mousse was very delicious, although I was afraid I have beaten the cream and mascarpone (very short by the way) still too long, it seemed that the chocolate mousse was curdling in a smalll way :-( But when it got cold in the fridge it looked quite okay again and it tasted really nice. But also not to be served with that new dress ;-)
The mascarpone cream was absolutely delicious!! Very easy to make, just make a cream anglaise and add mascarpone and whipped cream to it, I certainly will make this again!!!


I wanted to add some fresh red fruits like raspberries (my favourites) but we live here in the middle of nowhere and the nearest raspberry bush (or to be honest "store" ;-) ) is about 45 minutes away, too far in this hectic period here with renovating the house and doing exams... So no raspberries (and I did miss them a bit) but instead I used dried cranberries soaked in Gran Marnier, also very nice with it :-)

Everyone liked it but no raving reviews over here... sorry Dawn. It could also but because of the high temps over here in Spain and that the dessert is quite heavy and more for winter of autumn times.. I will certainly try it again in that season!!

And the recipes:
Chocolate Merengue (Pavlova)
3 large egg whites
110 grams of granulated fine sugar
30 grams of icing sugar
30 grams of Dutch processed cocoa powder (you can also use normal cocoa powder)
( I added 1 teaspoon of cornstarch and 1/2 teaspoon of white vinegar)

Preheat the oven at 95ºC and line two baking sheets with parchment paper and set aside. Put the egg whites in a bowl and whip until soft peaks form. Increase the speed to high and gradually add the granulated sugar to the mixture until still peaks form. Sift the icing sugar and the cocoa powder over the egg whites and fold the dry ingredients into the white. It looks like this will not happen, but fold gently and it will eventually come together.

Fill a pastry bag with the merengue (or just use two tablespoons). Pipe the merengue (or place a nice little hill on the plate ;-) ) into whatever shapes you desire. Bake for 2-3 hours until the merengue become dry and crisp. Cool and store in an airtight container for up to 3 days.


Chocolate Mascarpone Mousse
355 ml heavy cream
255 grams of 72% chocolate, chopped
390 ml mascarpone
pinch of nutmeg
2 tbsp (30 ml) Grand Marnier

I used half of the recipe since it is a big bowl :-)
Put 120 ml of the heavy cream in a saucepan over medium high heat. Once warm, add the chocolate and whisk until melted and smooth. Transfer the mixture to a bowl and let sit at room temperature until cool. Place the mascarpone, the remaining cup of cream and nutmet in a bowl. Whip on low speed for a minute until the mascarpone is loose. Add the Grand Marnier and whip on medium speed until it holds soft peaks (make sure you don't overwhip as the mascarpone will break!!). Mix about 1/4 of the mascarpone mixture into the chocolate one to lighten. Fold in the remaining mascarpone until well incorporated. Fill a pastry bag with the mousse. Again, you could just free form mousse on top of the pavlova.

Mascarpone cream (for drizzling) 
235 ml of whole milk
235 ml of heavy cream
1 vanilla bean, split
6 large egg yolks
75 grams of sugar

120 ml of mascarpone
30 ml of Sambucca (optional, I left it out)
120 ml heavy cream

Also this time I used half of the recipe, it was really enough. 
First you make the crème anglaise. In a bowl, whisk together the egg yolks and sugar until the mixture turns pale yellow. Combine the milk, cream and vanilla in a saucepan over medium heat, bringing the mixture to boil. Take of the heat and leave it for about 10 minutes for the vanilla to really soak in (well, that's what I always do ;-) ). Take out the vanilla bean, make sure the seeds are in the milk cream of course. Pour some of the warm liquid with the yolk mixture, whisk constantly and pour the yolk mixture back into the saucepan with the rest of the milk. Bring back to heat, medium again, and KEEP stirring with a wooden spoon until the mixture thickens enough to lightly coat the back of your spoon. Leave to cool at room temp for about 2 hours (or overnight).


Add the mascarpone cream and the Sambucca (or not ;-) ). Beat the heavy cream until very soft peaks are formed, fold the cream into the mascarpone/crème anglaise mixture.
You drizzle the mascarpone cream over the top of the pavlova, and make sure you have a nice bowl with it because you are for sure going to want more of it than a few drizzles ;-)


I am not sure if I make it to the next challenge with the summer holidays over here (and no internet and reforming our house) so in case not, I wish you all a very happy summer and lots of luck with the next challenge!! But you never know if I am there, maybe the next challenge is too tempting to go on holiday ;-)


Lots of sunshine!!!

domingo, 13 de junio de 2010

Pâté

Aquí estamos de nuevo, después de perderme los últimos dos desafíos (por lo menos). Esta vez me dije "de hoy no pasa", y en efecto, de hoy no ha pasado. El desafío de este mes era paté ("pâté" dirían los finolis de los franceses), y además de hacerlo uno mismo, había que hacer también pan (para comer el paté con él, claro).


Aquí va la línea de participación en The Daring Kitchen:

Our hostesses this month, Evelyne of Cheap Ethnic Eatz, and Valerie of a The Chocolate Bunny, chose delicious pate with freshly baked bread as their June Daring Cook’s challenge! They’ve provided us with 4 different pate recipes to choose from and are allowing us to go wild with our homemade bread choice.

Evelyne and Valerie, thanks for the great challenge. I have enjoyed it a lot (I had never thought I would ever make pâté), and we certainly will try the other versions!

El paté

De las recetas de paté que se sugerían, elegí la de paté con tres especias (canela, comino y cilantro molido). Ya puestos a lo de "go wild", me lancé y le añadí un poco de clavo, que a mí me encanta.

Compré los ingredientes en el carnicero del pueblo (bueno, en realidad hay 4, pero este es muy enrollado): carne picada (250 g), hígado de cerdo (500 g) y tocino (250 g) y cuando le conté lo que iba a hacer, me dijo "si quieres, te lo pico yo, para eso estamos". Así que le dije que sí, que me lo picara. Así no meto cosas raras (como el hígado crudo) en la picadora, que a Lara no le habría hecho mucha gracia. Además, quedó todo picado un poco basto, y eso es precisamente lo que yo quería.

La receta es bastante sencilla, en realidad: se mezcla todo con especias, un poco de brandy (yo fui generoso) y huevo, y se hornea una hora u hora y media en un molde metido en agua caliente (todo cubierto por dentro de lonchas de panceta ahumada).

Para mi gusto quedó un pelín seco, pero también es verdad que nos pasamos hasta las casi dos horas de cocción. Por lo demás quedó muy rico.



El pan

El pan era cosa fácil: nosotros hemos hacho pan en casa muchas veces y teníamos todos los ingredientes, incluyendo dos tipos de harina (una blanca rica en gluten y la otra integral con pipas, semillas de lino, etc). De hecho solemos hacer el pan con masa madre en lugar de levadura, que es más difícil. Con levadura está tirado ;-)

El pan se nos dio muy bien, siguiendo una receta de un libro de Linda Collister (todo recetas de pan de todo tipo). Usamos la receta para pan provenzal, y... bueno, aquí está la foto:


Está bien rico, oye.

Pues nada, que ha sido un desafío fácil pero entretenido de hacer, y lo hemos disfrutado (¡y lo que nos queda!)

¡¡¡Pirataaas!!!

Bueno, nos salió una semana piratesca, con un encargo de galletas piratas e, inmediatamente después, una tarta pirata. :-) Yo siempre pienso en los Piratas del Caribe, o más exactamente, en Johnny Depp ;-) pero en este caso, tratándose de pequeños de 3 años o poco más, no me parecía tan apropiado... ;-)

Así que... ¡Al abordaje! Las galletas están hechas con la receta de Peggy Porschen, la misma que podéis encontrar en las galletas Señorita Margarita, y decoradas con fondant. Me encanta decorarlas con fondant, ya que les puedes dar un cierto efecto 3D, lo que les da un aspecto muy vivo. Lo que no quita que tenga en el navegador una lista de favoritos llena de auténticas artistas que hacen preciosidades con glasé real, claro. Pero yo no llego a ese nivel con glasé real, ¡qué le vamos a hacer! ;-)
¡¡Aquí llegan los piratas!!
Inmediatamente después llegó el pedido de la tarta pirata para Guillermo, lo cual me gustó bastante, porque todavía me resonaba en la cabeza la música de Piratas del Caribe ;-)
Esta tarta está hecha con la técnica de puzzle, también llamada "fondant-sobre-fondant". Incluye un mapa del tesoro para el pequeño grumete Guillermo, hecha de pastilaje con CMC. Hice el mapa sobre el lateral del molde del bizcocho (de manera que quedase con la forma perfecta para pegarlo después a la tarta), dejándolo secar así, y después lo pintamos y lo envejecismo con colorante comestible en polvo ;-) La verdad es que es una gozada hacer estas cosas :-) 

La tarta está hecha de bizcocho de chocolate, rellenado con dulce de leche, swiss merengue buttercream con chocolate negro y trocitos de chocolate blanco.
Aquí viene la segunda oleada de piratas. Bueno, vale: de pirata (sólo uno) ;-)
¡Ho, ho, ho, la botella del ron! ;-D

Bizcocho de yogur

Bizcocho de yogur
Existen múltiples (por no decir incontables) variantes del bizcocho de yogur español, pero esta es para mí la más especial... ¡es lo primero que mi amor español horneó para mí! Tengo que admitir que me sentía un poco escéptica, ya que nunca había visto a Julio hacer nada en el horno, pero resultó ser un bizcocho delicioso, ligero, con una textura húmeda y deliciosamente fresco por el limón. Así que me quedé impresionada por mi maridito ;-)
He comido este mismo bizcocho muchas otras veces, la mayoría de ellas al limón, pero a veces adaptado a las especias holandesas. Y cada vez me vuelve a sorprender esa estructura tan esponjosa, ¡y aún más porque al día siguiente sigue igual de fresco, no se reseca ni un poquito!

También he probado otras variantes; la mayoría lleva cantidades mayores de harina, y en proporción menos azúcar, pero no me han convencido. Y aunque sea una receta bastante "estándar" que muchas de vosotras ya conocerá, quiero tenerla en el blog. Para "clásicos de oro" siempre hay sitio, ¿no? ;-)

1 yogur, (¡que no sea desnatado!) (125 ml)
150 ml de aceite de oliva, sabor suave
200 gramos de azúcar
210 gramos de harina (tamizada)
3 huevos grandes (L)
1 ½ cucharadilla de levadura química
la ralladura de 1 limón grande

Bate los huevos con el azúcar hasta que obtengas una crema espesa pero ligera. Obtener esa crema puede costarte unos 5 minutos o más.  Añade el yogur, el aceite y la ralladura de limón, y mezcla bien. Añade la harina previamente mezclada con la levadura química y mezcla todo con una cuchara de madera. Vierte la mezcla en un molde engrasado de tu gusto (en mi caso he usado un molde de 22 cm). Hornea el bizcocho unos 30 a 35 minutos a 175ºC.

Si quieres un bizcocho más alto, puedes doblar las cantidades de la masa. En este caso el bizcocho necesita más tiempo para cocer, puedes bajar la temperatura un poco para que no se queme (entre 160 y 170º C).