Tutorial: tartas de varios pisos

Tutorial: tartas de varios pisos

Una tarta de varios pisos tiene una presencia espectacular y se le puede llamar TARTA, con mayúsculas ;-)
Me acuerdo perfectamente de la primera vez que hize una tarta de varios pisos; no pude pegar ojo en toda la noche, pensando en si la tarta aún estaría en pie a la mañana siguiente y no se habría derrumbado. ¡Y qué alivio fue encontrármela intacta por la mañana! Después de esa primera vez, cada vez posterior ha sido más fácil, pero el apilar una tarta siempre sigue teniendo algo de reto.

Para apilar una tarta, es importante tener en cuenta la superficie sobre la cual vamos a ponerla: que no sea demasiado fina o flexible, porque la tarta podría derrumbarse al tratar de desplazarla una vez lista, y obviamente no queremos que esto pase. Se pueden usar láminas de MDF como base (de 3 mm de grosor como mínimo, y para más de dos pisos, mejor 5 mm o más), envueltas en celofán transparente. También se puede usar un cakedrum, que son bases para tartas ya pensadas para cubrirlas con fondant (tienen normalmente un grosor de 10 mm y son muy sólidas).

Para soportar el peso de la tarta que vamos a apilar utilizamos espigas de madera ("dowels" en inglés). Deben ser lo suficientemente fuertes como para soportar el peso de la tarta, por lo que deberían tener un grosor mínimo de 6,5 mm.
Nosotros solemos utilizar las espigas de Wilton, pero los palillos de comer japoneses también van muy bien, y son más baratos. Para tartas más grandes también puedes utilizar los soportes de plástico de Wilton, que al ser más grandes te permitirán utilizar menos cantidad, y tienen la ventaja de que no necesitan ser lijados una vez cortados (al contrario que las espigas de madera).

Para apilar una tarta, es mejor poner como base 2 discos de cartón con las partes antiadherentes hacia fuera, o un disco de cartón metalizado (oro/plata), que suelen ser más gruesos. Para tartas grandes, de más de 3 pisos, lo mejor es utilizar platos de cartón (cake boards) para tartas; tienen un grosor de 3 ó 4 mm y van recubiertos de un papel especial bastante resistente. Lo importante es que tu base sea sólida, para que las espigas de madera (o plástico) se apoyen bien. 

Para asegurarse de que las tartas permanezcan firmemente apiladas, usamos glasé real entre los pisos. Se unta un poco de glasé en el centro de la tarta inferior (donde vamos a posar el siguiente piso), y en las puntas de las espigas. Después hay que darle a la tarta tiempo de reposo antes de moverla (al menos 30 minutos), para que el glasé real pueda secarse y pegar los pisos entre ellos.

Una pregunta que me hacen a  menudo es cuál es la cantidad necesaria de espigas. Yo utilizo siempre el esquema de Whimsical Bakehouse que os pongo a continuación (pero siempre puedes ponerle alguna más, si lo ves conveniente):

3 espigas para una tarta de 10cm Ø
4 espigas para una tarta de 15cm Ø
5-6 espigas para una tarta de 20cm Ø
6-7 espigas para una tarta de 22cm Ø
7-8 espigas para una tarta de 25cm Ø
8-12 espigas para una tarta de 30cm Ø
12-14 espigas para una tarta de 35cm Ø

Y ahora, por fin las explicaciones ;-)

Materiales necesarios: cakedrum (u otra base sólida), cartones intermedios, espigas, alicates y una lima (exclusiva para uso culinario).

La tarta inferior reposa sobre un cakedrum, y se ha rellenado y cubierto de la manera habitual. A continuación clavamos una espiga en el centro de la tarta, y marcamos la altura a la que sobresale con un portaminas. Las espigas van a soportar el peso de los demás pisos, y no pueden ser más cortas (porque el peso reposaría sobre la tarta inferior) ni más largas (porque el siguiente piso no se sujetaría a la tarta inferior. Después cortamos la espiga por la marca con los alicates.

A continuación cortamos todas las espigas a la misma altura, como se puede ver en la foto.

Repasamos la zona de corte con la lima, para que no queden astillas que puedan después quedarse en la tarta.

Vamos a servirnos de un cartón redondo del tamaño de la tarta superior, podemos determinar dónde poner las espigas. Marcamos el borde del carton sobre la tarta inferior.

Una espiga va en el centro, y las otras alrededor de la primera, dejando unos 3 cm al borde marcado en el paso anterior.

En esta foto se pueden ver ya todas las espigas colocadas y recortadas al ras de la tarta.

Ahora untamos un poco de glasé real sobre las espigas, y/o en el centro de la tarta. Como se puede ver, no hace falta poner mucho, pero siempre se puede poner un poco más por seguridad, especialmente si hay que transportar la tarta en coche (esta era para casa ;-) ).

Levanta la tarta superior (yo lo hago aquí con un espátula gigante de Wilton para tartas) y colócala sobre la tarta "espigada".

Aquí vemos los dos primeros pisos ya montados. Para añadir más pisos, simplemente repetimos el proceso (¡sin olvidar el glasé real!). A continuación, una vez que todos los pisos están montados, se pueden decorar las tartas según nuestros deseos. 

En este caso se trataba de una tarta de tres pisos; por eso se pueden ver ya las espigas colocadas sobre el segundo.

Y aquí está la tarta con los tres pisos ya montados. :-)

Y la tarta con cintas de raso, y el cakedrum también cubierto de fondant y adornado con una cinta más (haz clic aquí para ver cómo cubrir el cakedrum por pasos)

Aquí podéis ver cómo decoré la tarta, poco a poco. Todas las coronas estaban hechas con antelación, para que se endureciesen bien (son de pastilaje con CMC y están pintadas con polvo comestible dorado).

Y este es el resultado final, para mi mamá favorita :-)

¡Mucha suerte con las creaciones de varios pisos! Espero que este tutorial os haya servido de ayuda :-)
¡Os deseamos un día lleno de magia!