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jueves, 31 de julio de 2014

Guacamole de Julio

Ya hace tiempo que muchas de nuestras amigas de Tartacadabra me preguntan por la receta del guacamole que solemos hacer cuando quedamos para comer. Por pura desidia no la he publicado antes, pero es que... además... es tan facilona, que me temo que voy a perder un poco del bien merecido respeto que este plato tan sabroso aporta a cualquier quedada.

El secreto para un buen guacamole es muy sencillo: aguacates maduros. No tienen que estar (muy) pasados, pero si están verdes, sencillamente la textura no quedará apetecible. Se tienen que poder machacar con un tenedor fácilmente. Si los encuentras en ese punto en que aún no se están poniendo marrones por dentro, pero ya están ligeramente blanditos... están en su punto.

Ingredientes

Dos aguacates maduros
Dos dientes de ajo
1 "gajo" de cebolla (aprox. 1/8 de la cebolla)
Dos cucharadas de zumo de limón
Dos cucharadas de aceite de oliva
Una cucharada (o dos) de mayonesa
Una cucharadita rasa de comino molido
Un ramillete de cilantro fresco (las hojas y los tallos finos)
Sal al gusto (aprox. una cucharadita rasa)

Opcionalmente

Una guindilla pequeña o salsa de Tabasco, para darle un poco de picante
Cilantro molido (dos cucharaditas)

 Elaboración

Pelamos los aguacates y les quitamos los huesos.
Metemos todo en la batidora, y le damos caña hasta que quede hecho un puré fino. Ya'stá.

Después puedes rectificar, lo que generalmente consistirá en: añadir más zumo de limón, o más sal, o más picante (es mejor empezar con poco de estos tres ingredientes, porque luego es muy fácil añadirlos, pero si te pasas... :-( )

El guacamole suele admitir muy bien improvisaciones: pimentón picante en lugar de guindilla o Tabasco, el cilantro molido en lugar del fresco en hojas, etc. Además, se pueden variar las proporciones de los ingredientes sin temor a grandes desastres. Lo único que recomiendo es tener cuidado con no poner mucha cebolla, que le da un toque muy "áspero" si nos pasamos.

Y para mojar, pues unos buenos nachos de esos artesanos, como los que venden en la sección de comida fresca de un conocido hipermercado de nombre francés que empieza por "Carre" y acaba por "four". Por ejemplo ;-)

Hala, ya tenéis aquí desvelado uno de mis grandes secretos culinarios. ¡Que aproveche! ;-D




domingo, 27 de abril de 2014

Easter Breads - Daring Bakers April 2014

Easter Breads - Daring Bakers April 2014

Hi everyone, it has been a really long time since I could find the time and energy to participate with the Daring Bakers, but finally I have been able to make the challenge of this month; and I even did it twice to compensate ;-)

The April Daring Baker’s Challenge was hosted by Wolf of Wolf’s Den . She challenged us to Spring into our kitchens and make Easter breads reflecting cultures around the world. 

She gave us two wonderful recipes of Easter Breads, but also invited us to make a bread from our own country, in this case I can choose between Holland and Spain ;-) So I decided to make two Easter breads since I had never made the traditional Spanish one from our region "Mona de Pascua Tradicional de Valencia" and to be honest my whole family (who was here during the holiday) loves the traditional Dutch Easter Stollen (the same we eat with Christmas ^_ ^) so I made two of them as well ;-)

The recipe of the Stollen you can find on this link: Christmas Stollen- Daring Bakers. I normally adapt the recipe a bit, just adding our traditional ingredients of marzipan and cranberry's and dried apricots and making two loafs instead of a wreath. It is a absolutely great recipe, since discovering this one I never make anything else for the traditional Stollen (for Christmas and Easter) anymore :-)
These were the results of the baking :-) From the recipe come two large (huge ;-) ) breads, but you can freeze them perfectly.

Here is also an image of the bread with the marzipan filling, as you can see a very generous amount of it ;-)

For the traditional Spanish bread I chose one from the region here (we live in Alicante but that is part of Valencia), "Mona de Pascua de Valencia". It is a very light and sweet bread with a delicious flavour of orange blossom water (you use quite a lot ;-) ). It was the first time I made it and I have to say that it was absolutely delicious, as always the breads you make your own tastes always the best (well almost true ;-) ). 

In this link you can see the recipe and how to make it on the blog of Lolita Pastelera.com - " Mona de Pascua Traditional" - Spanish Easter Bread from Valencia. And I also used the indications from Olga who colaborates on the blog of Maria Lunarillos, you can find the recipe and the tips from Olga on this link here: Mona de Pascua - Olga
 
For this bread you first make a dough that has to rest a whole night in the fridge (masa madre), the next day you will add this to the dough you are going to make. It is quite a soft and sticky dough, so don't worry if you find it difficult to work with, this is normal. What you can do is let it rest about 10 minutes before trying to knead it, and also put some oil on your hands to make it easier. Please take care of not adding to much flour since this will change the bread and you really want a very light and cake-like bread! :-)


Ingredients
Masa Madre:
100 g flour for bread (in Spain it is called harina de fuerza)
10 g of fresh yeast
60 ml of water (as always handwarm)
Resolve the yeast in the water and let it stand for about 5 minutes. Add to the flour and mix well, just knead a bit until you have a ball of dough. Put it in a bowl and cover it with clingfilm and leave it during the night in the fridge.

The next day you will use this part to add to the dough you are going to make. 

Dough for the "Mona de Pascua":
400 g de flour for bread (harina de fuerza)
12 g of fresh yeast (Lolita Pastelera uses the double amount of yeast but I found that too much ;-)
3 eggs (L)
140 g of sugar
80 ml of olive oil
a pinch of salt
zest of 1 orange
15 ml of Orange blossom water (Nielsen-Massey)

Preparation:
Take the fermented dough out of the fridge and let it come to room temperature. Put the flour in a bowl, add the yeast (in little pieces), the "masa madre" and the eggs that you have whisked lightly before adding it. Mix everything with a spatula. Add bit by bit the sugar and the olive oil and keep on mixing. At the end, add the zest, orange blossom water and the salt and you are going to knead the bread. If it is too sticky, just let it rest for about 10 minutes, and after that it will be easier to knead. Also but some oil on your hands :-) You can add of course a bit of flour, but be careful you don't want to ruin your fluffy, airy bread :-)

If you have reached the right consistency (light and soft dough) put in in a bowl and cover it again for rising. Leave it on a warm place to double in volumen. When you have it doubled in volumen, take it from the bowl and divide it into two equal parts. Form it into a round ball, flatten it slightly and make a hole in the centre for your egg (if you want to put an egg in the middle of course). Cover it again with clingfilm or a wet cloth and let it double in volumen again. 

Preheat the oven at 180ºC. Put some (beaten) egg onto the breads and sprinkle them with sugar (or not, just as you wish). Bake the Monas for about 25 minutes and let the cool.

This is one of those breads is the most delicious on the day you have baked it; I don't think it will be difficult to eat it all ;-) During the baking your whole kitchen (or house in our case) smells of orange blossom water, really delicious, so after that you are JUST waiting to dig into these delicious light breads :-)

I hope you like the Easter baking for this year. Thank you very much Wolf for the great challenge!!!

Have a sweet day!!
Lara -xx-


jueves, 5 de diciembre de 2013

Sorteo y Reseña: Pasteles florales - Alan Dunn

Sorteo y Reseña: Pasteles florales - Alan Dunn

Tenemos ya otra reseña y... ¡también otro sorteo de un libro! Esta vez se trata del nuevo libro de Alan Dunn - "Pasteles florales" publicado por Editorial Juventud
Como ya he comentado antes, están saliendo muchos libros traducidos al español, y en este momento parece que lluevan libros de decoración de tartas en nuestro idioma... una lluvia dulce, ¿no? ;-) ¡¡De esta lluvia, que caiga la que quiera!! ;-)
¡Muchas gracias, Editorial Juventud, por la donación del ejemplar para sortear entre nuestros seguidores!

Como siempre, al final de la reseña encontrarás instrucciones para participar en el sorteo. Y también hay una pregunta que responder; cada persona con la respuesta correcta y que haya seguido las instrucciones participará automáticamente en el sorteo :-) ¡Mucha suerte a todos!

Pasteles Florales - Alan Dunn 

Alan Dunn es uno de los más conocidos (o más bien "famosos") artistas y expertos en flores de azúcar de Inglaterra; aunque, tras 20 años en este mundo, en realidad es conocido en todo el planeta. Alan ofrece talleres por todo el mundo, y es autor de nada menos que 11 libros, todos ellos sobre flores. La principal característica de sus flores es la finura de los detalles, y es que son indistinguibles de las de verdad; aparte de eso, Alan también es conocido por sus hermosísimos buqués y piezas florales, que varían enormemente en estilo, desde los clásicos a los más modernos de influencia japonesa. Como el propio Alan dice hacer flores es su gran pasión, cosa que se aprecia inmediatamente en su trabajo.
Alan también es un demostrador acreditado del Gremio Británico del Arte de Azúcar (British Sugarcraft Guild).
Podéis encontrar más información sobre Alan y su trabajo y obras en su página web: www.alandunnsugarcraft.com
 

Sin duda cualquiera que trabaje con flores de azúcar, o que desee comenzar en este mundo, tiene algún libro de Alan Dunn un su estantería; hasta ahora sólo era posible tenerlos en inglés, así que esta novedad de Pasteles Florales en castellano es más que bienvenida. 

Como la mayoría de los libros de Alan, también este es una combinación de capítulos donde aprenderemos a crear flores sueltas (con pequeñas florecitas adicionales y hojas); capítulos sobre la combinación de las flores creadas con las tartas decoradas, y capítulos sobre la elaboración de piezas florales con las flores aprendidas en los capítulos anteriores. En este libro Alan se extiende más en la decoración de tartas, para lo cual muestra una serie de interesantes técnicas; entre ellas destacan el pintado sobre la tarta (con diversas técnicas concretas), elaboración de flores vintage, troquelado de pasta de goma para flores, trabajo con papel de arroz y las famosas mariposas de Alan Dunn, que se pueden usar tanto en tartas como en cupcakes.

En el primer capítulo sobre flores nos encontramos algunas tan interesantes como las flores de flamboyán, la rosa 'Signature', la clemátide, el lirio mariposa, la orquídea filipina, la gerbera, la gloriosa, la caléndula y, por supuesto, muchas más. También encontraremos muchas flores menores "de relleno" y diferentes tipos de hojas, de manera que todas se puedan combinar en un buqué con estilo. 

El capítulo más impresionante de los libros de Alan Dunn suele ser el último, en el que combina las flores en piezas florales y ramos. ¡Impresionante! El libro que nos ocupa no es una excepción, y este capítulo constituye un paraíso floral que no desilusionará a ningún lector :-) Ya los títulos son de lo más sugerente: Pastel con flamboyán y vela de Navidad o Bouquet festivo de flamboyán. Con la gerbera elabora De color de rosa y Bouquet de gerbera rosa. La rosa protagoniza Boda de agosto y el Ramillete de agosto, ambos hermosísimos. También incluye una tarta de Boda con rosas blancas, en la que Alan elabora un buqué de rosas blancas y corazones entrelazados. Otra tarta muy elegante y refinada es la llamada Copos de nieve, con novedosas técnicas. Tattodium es otra tarta espectacular por su diseño, colorido y uso de la pintura, cuyas flores de vivos colores usa Alan aparte para, además de decorar la tarta, crear un ramo de fiesta exótico. No os desvelamos nada del resto del libro, para que lo admiréis por vuestra cuenta ;-)

Como es habitual, el libro comienza con un capítulo dedicado a Materiales y utensilios; y como es habitual en los libros de Alan Dunn, con explicaciones muy claras y bien elaboradas. A continuación encontramos recetas de bizcochos (fruit cakes), una receta de cupcakes, glasé real, pasta de goma para flores y porcelana fría. En el capítulo de Técnicas se explica cómo cubrir una tarta con mazapán, y a continuación con fondant (el método tradicional de cobertura de los fruitcakes), sin olvidar abordar cómo cubrir un cakedrum. También nos enseña cómo elaborar moldes de silicona para hojas en nuestra propia casa. 
Y al final del libro nos encontramos, como era de esperar, las plantillas para los diversos pétalos y hojas, y para los motivos pintados.

Pasteles Florales es un libro adecuado para cualquiera que tenga ya una cierta experiencia en la elaboración de flores, y que desee aprender técnicas y diseños de flores nuevos. Los capítulos dedicados a la pintura de tartas y técnicas afines son asequibles a cualquiera con un nivel básico. El libro, como todos los de Alan, es muy completo, con gran cantidad de información extra sobre materiales y elementos requeridos. En cada flor se explica paso a paso lo que hay que hacer, así como qué materiales y colores (incluidos en polvo) se necesitan; y todo ello convenientemente ilustrado con aclaradoras fotos. Si tienes ya una amplia colección de libros de Alan Dunn, este no te aportará muchas novedades, pero para los creadores de flores principiantes es un libro muy completo e interesante.

Título: Pasteles Florales
Autor: Alan Dunn
Editorial: Editorial Juventud
Tapa: harde kaft
Páginas: 160

La Editorial Juventud ha tenido la amabilidad de donarnos un ejemplar gratis de este libro, para ser sorteado entre todos los seguidores de Tartacadabra.
Tienes que ser seguidor/a de nuestro blog y seguidor/a de nuestra página de Facebook. Si quieres llevarte este estupendo libro a casa, escríbenos un comentario, detallando:

  • tu nombre (o también tu nombre en Facebook)
  • la respuesta al desafío: cita tres flores o proyectos diferentes con flores de este libro de Alan Dunn
¡El plazo se acaba el 15 de diciembre 2013! 
¡Mucha suerte y os deseamos un feliz día lleno de magia!

lunes, 7 de octubre de 2013

Sorteo y reseña: Cupcakes de la Primrose Bakery - Martha Swift and Lisa Thomas

Sorteo y reseña: Cupcakes de la Primrose Bakery - Martha Swift y Lisa Thomas

Martha y Lisa empezaron elaborando sus cupcakes en casa; su objetivo era hacer cupcakes con ingredientes naturales, sin usar conservantes, colorantes, aromatizantes ni otros ingredientes artificiales. No menos importante era que sus cupcakes tenían que tener un aspecto extraordinario y absolutamente distintivo.

Cinco años después de su comienzo, y con ya dos tiendas de Primrose Bakery abiertas, siguen firmes en su idea de elaborar dulces de tipo casero, alejados de los métodos industriales. Sus recetas son sencillas, y pueden elaborarse en una cocina común y corriente, sin equipamiento ni habilidades especiales. En su libro, Martha y Lisa nos muestran lo fácil que es hacer cupcakes deliciosos, atractivos y sin ingredientes artificiales. También animan a usar ingredientes de temporada de primera calidad, porque es algo que se nota en el producto acabado.

Y, como dicen ellas, "no es sólo cosa de hacer cupcakes. Se trata de elaborar alimentos que son diferentes, tienen un aspecto diferente y un sabor diferente. Se trata de comida con un aroma delicioso, que te invita a comerla. Los cupcakes sirven para todas las ocasiones y para todas las personas imaginables, por lo que son el tipo de dulce perfecto." :-)

No podría estar más de acuerdo con las últimas palabras de Martha y Lisa: hacer algo diferente y absolutamente delicioso es también la meta de mi carrera como "elaboradora de cupcakes", así que estaba deseando ver (¡y probar!) las recetas de su primer (y precioso) libro. El libro está publicado (en castellano) por la editorial Blume.

viernes, 27 de septiembre de 2013

Sorteo y reseña: Modela tus personajes - Maisie Parrish

Reseña y Sorteo: Modela tus personajes - Maisie Parrish

Tenemos ya otra reseña y... ¡también otro sorteo de un libro! Esta vez se trata del nuevo libro de Maisie Parrish - "Modela tus personajes" publicado por Editorial Juventud
Como ya he comentado esta semana, están saliendo muchos libros traducidos al español, y en este momento parece que lluevan libros de decoración de tartas en nuestro idioma... una lluvia dulce, ¿no? ;-) Dentro de poco tendremos otro excelente libro de Editorial Juventud (uno muy, muy interesante :-)), pero ya os lo contaremos dentro de un mes ;-) ¡Muchas gracias, Editorial Juventud, por la donación del ejemplar para sortear entre nuestros seguidores!

Como siempre, al final de la reseña encontrarás instrucciones para participar en el sorteo. Y también hay una pregunta que responder; cada persona con la respuesta correcta y que haya seguido las instrucciones participará automáticamente en el sorteo :-) ¡Mucha suerte a todos!

Modela tus personajes - Maisie Parrish

Maisie Parrish es una artista de la decoración de tartas de renombre internacional, conocida como la "reina de caracteres". Su especialidad es el modelado de figuras, y cada figura suya tiene, efectivamente, un carácter y una expresividad propios, convirtiéndolos en un verdadero regalo para los ojos.
Maisie comenzó haciendo figuras de pan, y en un momento dado la invitaron a probar con pasta de azúcar, lo que resultó ser una idea genial. Desde entonces nunca ha dejado de idear y crear figuras y tartas excepcionales, siempre con mucho humor y brillante colorido. Maisie ofrece cursos por todo el mundo, es profesora (entre otras) de la Escuela Wilton de Decoración en Chicago, la Escuela Internacional de Educación Culinaria de Nueva York, y de Squires Kitchen, por mencionar unas pocas instituciones. También es una demostradora acreditada del Gremio Británico del Arte de Azúcar (British Sugarcraft Guild).

miércoles, 25 de septiembre de 2013

Reseña: El Arte de la Pastelería - Mich Turner

Reseña: El Arte de la Pastelería - Mich Turner
Por Lara van Lingen

¡Otra excelente adición para la biblioteca de los decoradores de tartas hispanoparlantes! La verdad es que esta biblioteca está creciendo a marchas forzadas, y continuamente salen nuevos títulos traducidos. Pero es que, además, algunos de ellos son referencias imprescindibles, y este es uno de ellos. Se le puede considerar como una biblia de la decoración de tartas; y gracias a la editorial Blume ahora lo tenemos en español :-) Esperamos seguir viendo aparecer libros de este nivel tan alto, equipo de Blume ;-)

Para decirlo más claro (si es que no estás ya convencido/a): lee la reseña y cómpratelo YA (puedes encontrarlo en la tienda (online) de Cocina y Repostería).

Mich Turner es la propietaria de la Little Venice Cake Company, empresa que fundó en 1999. Bromatóloga de formación, trabajó como encargada de compras de pastelería antes de fundar su propia empresa. Sus creaciones han podido ser apreciadas por celebridades como Madonna, Pierce Brosnan, Paul McCartney o la reina de Inglaterra. Mich ofrece clases maestras por todo el mundo, dirigidas a todos los niveles de experiencia. El estilo de Mich, particular y reconocible, se basa en el uso intensivo del glasé real, con el que hace verdaderas obras de arte, elegantes y llenas de estilo, pero al mismo tiempo modernas y originales.

Mich había escrito ya tres libros: Spectacular Cakes, Party Cakes y Wedding Cakes. Su cuarto libro, Mich Turner's Cake Masterclass de la editorial inglés Jaqui Small, era uno que figuraba desde hace tiempo en mi lista de libros-que-hay-que-comprar, y tenía mucha curiosidad por ver su contenido, ya que sus libros anteriores ya eran realmente amplios, tanto en diseños de tartas como en la explicación de todas las técnicas. Ahora lo tenemos también en castelleno (¡yujuuu!), publicado por la editorial Blume.

El libro comienza con un capítulo dedicado al Equipamiento Esencial para la decoración de tartas (y al final del libro se puede encontrar también una sección con todas las plantillas usadas en los diferentes proyectos, como es habitual).

A continuación nos encontramos con el capítulo dedicado al Horneado; la primera parte de este capítulo se centra en los diversos métodos para elaborar la masa, y a continuación se nos ofrece una serie de deliciosas recetas, con guías ilustradas paso a paso para elaborarlas. Entre otras, merece la pena mencionar el Cherry and Almond cake, Madagascar Berry Vanilla Cake, Chocolate Truffel Torte, Chocolate and Cherry Cake, Luscious Lemon Cake, sin olvidar varias recetas para cupcakes. En otras palabras, un capítulo muy completo, con gran cantidad de excelentes recetas, todas ellas aptas para hacer tartas decoradas. El siguiente capítulo está dedicado a los Rellenos y Coberturas (frosting): ganache de chocolate (vertido y en manga), buttercream con diversas variantes de sabor, crema pastelera con gran cantidad de fotos, cobertura de crema de queso, cobertura de lima y glasé para verter sobre la tarta. Y aún tiene tiempo de dedicar dos páginas a los rizos de chocolate y a las fresas bañadas en chocolate.
A partir de aquí, Mich aborda la Cuidadosa Cobertura y Apilado de tartas (no por nada se subtitula el libro como la guía paso a paso del horneado y la decoración). Comienza este capítulo con una revisión de las diferentes coberturas que se pueden usar para decorar una tarta: mazapán, fondant estirado y chocolate plástico, y las ventajas y desventajas de cada una. Las siguientes páginas enseñan cómo cubrir tartas individuales, tanto cuadradas como redondas, con múltiples fotografías. A continuación se muestra cómo cubrir tartas grandes; hay que tener en cuenta que los ingleses suelen cubrir sus tartas primero con una capa de mazapán, antes de cubrirla con la habitual capa de fondant. También se enseña cómo cubrir un cake board, y se muestra algo tan bonito como decorar el cake board con fondant y polvo de brillo.

El libro incluye la receta para crear chocolate plástico, tanto blanco como negro, con una clara explicación y fotografías. Igualmente se enseña cómo hacer glasé real (de distintos grados de espesor), cómo cubrir y acabar tartas con él, y por fin se dedica una extensa explicación al apilado de tartas. En este sentido, la autora aborda la técnica “común” (apilado directo), así como otras técnicas diversas, como el uso de bloques (capas de porexpan entre los pisos de la tartas, que se decoran con flores) o el apilado con una columna central.

La Clase Maestra es el siguiente capítulo: aquí Mich nos enseña los trucos de su negocio. Incluye la decoración con glasé real, modelado, pintado, uso de cortadores y creación de lazos.
En cuanto al uso del glasé real, se examinan varias técnicas: creación de perlas y líneas, líneas de bastón de caramelo, estrellas y volutas, lazos y hojas. Le sigue la técnica más propia de Mich, explicada en detalle: el glasé real de presión. Con esta técnica se pueden crear preciosos diseños sobre las tartas, que primero se calcan y después se rellenan con cuidado con glasé real. Es un trabajo de mucha precisión y paciencia, pero que ofrece unos resultados impresionantes. También nos enseña cómo hacer el entrelazado de una cesta, y la creación de diseños de glasé real líquido (en su ejemplo, mariposas). El libro prosigue con el moldeado (particularmente de rosas; véase los tutoriales de Mich Turner en Youtube), siempre con gran cantidad de fotografías ilustrativas. Le sigue una sección dedicada a la elaboración de flores con cortadores, y otra dedicada a las cintas de satén: elaboración de lazos, inserción de cintas (simulando el entrelazado de la cinta con el fondant), y bucles de satén sobre alambre.
La última sección del capítulo Clase Maestra está dedicada a la pintura a mano, en la que usa manteca de cacao con polvos de color. El resultado es sencillamente precioso, y se puede apreciar en el siguiente capítulo, la Galería de Tartas.

La Galería de Tartas es, en efecto, el plato fuerte del libro. En ella, Mich explica cómo hacer, paso a paso, nada menos que 35 tartas (incluyendo minitartas y cupcakes). Para ello aplica todas las técnicas vistas en el capítulo Clase Maestra (y más), y muestra también cómo combinarlas. Las primeras tartas de la Galería dejan al lector boquiabierto, por su belleza y su acabado. Con técnicas relativamente sencillas de glasé real (aunque costosas en tiempo), elabora tartas de una belleza asombrosa, como por ejemplo la Hello Dolly (mi favorita, sin duda), una tarta completamente dorada, con adornos regulares de glasé real y un cerco de fantásticas flores sobre el primer piso, todo ello con cintas a juego; o la Purlesque, una tarta completamente cubierta de perlas de diferentes tamaños, nacaradas y doradas. Otros sugerentes títulos son: Purple Azalea Lace (glasé real), Pompadour (tarta de un solo piso), Georgian Lace (una fabulosa combinación de diversas técnicas de glasé real en blanco y negro), Baskets in bloom (la técnica de entrelazado de cesta con rosas modeladas), Rose Couture (una preciosa tarta pintada a mano que prácticamente se sale de la foto) y Painting the roses red (en la que se usa chocolate plástico para hacer rosas, en combinación con gran cantidad de purpurina roja).
También hay tartas más sencillas, de forma que para cada nivel de experiencia hay algo interesante. Por ejemplo, minitartas con flores rellenadas de glasé real, tartas infantiles (una para chicas y otra para chicos), una tarta de navidad con pingüino incluido o una simpática tarta “flower power”, que exigen muchas menos horas de trabajo para obtener un resultado precioso.

Este era, al fin y al cabo, el objetivo de Mich con este libro: un libro para todos los niveles, apto para todos los públicos y gustos. El decorador principiante le sacará mucho partido, gracias a todas las técnicas explicadas, desde el horneado a los proyectos menos exigentes en cuanto a tiempo. El decorador experimentado podrá entregarse en cuerpo y alma a los proyectos más ambiciosos, con extensos trabajos de glasé real. En resumen, un libro tremendamente completo, lleno de inspiración que yo recomendaría personalmente a todo el mundo.

El Arte de la Pastelería
Autora: Mich Turner
Editorial: Blume
Páginas: 224
Encuadernación: tapa dura
Dimensiones: 27 x 21,4 cm

 ¡Os deseamos un día muy feliz lleno de magia y inspiración!

miércoles, 18 de septiembre de 2013

Cupcakes de chocolate y rosas :-)

Cupcakes de chocolate y rosas

Esta es una de esas recetas de las que pienso "¿por qué no la he encontrado antes?" Un cupcake de chocolate (siempre mis favoritos ;-) ) al que le he añadido agua de rosas; como si estuvieras comiendo un dulce árabe, pero con chocolate (ya, ya sé que soy una chocoadicta irrecuperable :-D).
A mí no se me habría pasado por la cabeza usar agua de rosas en un cupcake, pero después de encontrarme tres recetas que la usan (dos de la Hummingbird Bakery y una del recién traducido (¡sí, al español!) Cupcakes de la Primrose Bakery (editorial Blume), no podía dejar de probar. Y el resultado es un nuevo líder en mi Lista Personal de Cupcakes Especiales y Chics ^_^

Además ya hacía algún tiempo que tenía mi agua de rosas de Nielsen-Massey en el armario, y sólo lo había usado una vez para hacer dulces árabes, pero nada más. Y huele tan deliciosamente bien, que era una pena ;-) Ahora ya tengo la botella por la mitad ;-)

Para esta receta necesitas un aroma natural, como la ya citada Agua de Rosas de Nielsen-Massey (en cualquier caso mi marca favorita, cuando se trata de, por ejemplo, la esencia de vainilla de Madagascar). Un aroma sintético no sirve igual, porque da un sabor muy artificial. Y, lamentablemente, la pasta de rosas de HomeChef (de cuyas pastas en general soy una auténtica fan) tampoco sirve; de hecho el aroma de esta tampoco es de rosas naturales. Por suerte, una botella pequeña de Nielsen-Massey dura bastante, y puedes hacer montones de cupcakes antes de tener que reponerla ;-)

El cupcake lleva custard (crème anglaise), o sea, crema inglesa; se aromatiza con la misma agua de rosas. Prepárate para disfrutar de una crema deliciosa, con la que tienes que rellenar los cupcakes. Yo tuve que hacer la receta dos veces porque, la primera vez, la crema "desapareció" antes de poder rellenar los cupcakes :-) Para el glaseado no he usado chocolate, sino una mezcla de nata y crema inglesa. Lamentablemente, como se aprecia en la foto, la nata no quedó bien montada del todo, y no pude hacer una espiral o alguna otra decoración bonita; pero el sabor seguía siendo espectacular ;-)

Por supuesto puedes añadir cualquier glaseado que desees, y añadirle agua de rosas; lo he probado también con SMBC (aquí está la receta) y queda de muerte. También puedes añadirle más chocolate (como en el caso de la Hummingbird Bakery), pero no es necesario (y de hecho, la Primrose Bakery no lo hace ;-) ). 

La receta es una combinación de Home Sweet Home de la Hummingbird Bakery, y el libro Cupcakes de la Primerose Bakery.

Cupcakes de choloate y rosas
Para 16 cupcakes

Ingredientes para los cupcakes
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
170 g de harina
50 g de cacao en polvo (sin azúcar)
250 g de azúcar blanco
2 cucharaditas de levadura química
½ cucharadita de sal
210 ml de leche entera
2 huevos L
1½ cucharaditas de agua de rosas (Nielsen-Massey)

Ingredientes para la crema inglesa
330 ml de leche entera
2 cucharaditas de agua de rosas (Nielsen-Massey)
3 yemas de huevo L
60 g de azúcar blanco
20 g de harina
20 g de maicena

Elaboración de los cupcakes
Precalienta el horno a 170℃ y coloca las cápsulas de papel para magdalenas que necesites en el molde.
Pon en un cuenco la harina, el cacao, la levadura química, la sal, el azúcar y la mantequilla, y bate hasta obtener una consistencia parecida a migas.

En otro cuenco mezcla la leche, los huevos y el agua de rosas a mano.

Con la batidora a baja velocidad, añade la mitad del líquido a la mezcla "de migas", y mezcla bien hasta que quede todo bien incorporado (sin grumos ;-) ). Pon la batidora a velocidad media y bate hasta que la mezcla quede suave y espesa. Raspa las pareces del cuenco para incorporar bien todo, y sigue batiendo a baja velocidad, y añadiendo al resto del líquido, poco a poco. Raspa las paredes del cuenco una vez más antes de acabar.

Vierte con una cuchara la mezcla en las cápsulas preparadas, llenándolas hasta dos tercios. Hornea los cupcakes durante 20-25 minutos, o hasta que, cuando los toques ligeramente, vuelvan a su forma original. Como siempre, puedes comprobarlos con un pincho de madera: si los pinchas y el pincho sale limpio, ya están :-) Déjalos enfriar un poco antes de sacarlos del molde metálico, y luego déjalos sobre una rejilla para que se enfríen del todo, antes de rellenarlos y glasearlos.

Elaboración de la crema inglesa
Mientras los cupcakes se hacen en el horno, puedes hacer la crema inglesa para el relleno. Pon la leche y el agua de rosas en un cazo, y lleva la mezcla a ebullición. En otro cuenco, mezcla las yemas, el azúcar, la harina y la maizena para hacer una pasta, añadiendo una cucharada de la leche caliente para hacerla menos espesa.

Cuando la leche haya hervido, retira el cazo del fuego, y mezcla 4-5 cucharadas con la pasta de yema y harina, y después vierte esta mezcla sobre la leche caliente, y vuelve a ponerla al fuego.
Llévala de nuevo a ebullición, removiendo constantemente con las varillas, y deja que hierva 3-4 minutos, para que la harina y la maizena  se cuezan del todo. ¡Ten cuidado de que los huevos no cuezan demasiado! Retira la crema del fuego y viértela inmediatamente sobre una bandeja de hornear. Cúbrela directamente con film transparente y déjala aparte para que se enfríe.

Acabado de los cupcakes
Cuando los cupcakes y la crema inglesa se hayan enfriado del todo, usa un descorazonador de manzanas para ahuecar el centro de cada cupcake. ¡Que sean un agujero hermosote! ;-) Vierte una o dos cucharadas de la crema de inglesa en cada hueco. Corta un trocito del cupcake extraído con el descorazonador para tapar el agujero, para que quede a nivel con el resto del cupcake.
Para el glaseado puedes mezclar nata montada y añadirle un poco de colorante rosa y algunas cucharadas de la crema inglesa; o simplemente SMBC con agua de rosas; o un glaseado de chocolate con un poco de agua de rosas... Lo que te dicten tu gusto y tu imaginación :-)

Si tienes (o puedes encontrar) golosinas del tipo Turkish Delight (nada fácil aquí :S) córtala en láminas finas y úsalas para decorar la parte superior. Queda precioso :-)))

Espero que os guste esta nueva receta de cupcakes! Gracias por adelantado por vuestros comentarios y por la visita al blog :-) ¡Os deseamos un feliz día lleno de magia!