Dutch Speculaas Bundt Cake #Bundt Bakers

Dutch Speculaas Bundt Cake #Bundt Bakers

December is always my favorite month with the Bundt Bakers :-) The theme includes a festive recipe, or creating something with Christmas. And yes, icing sugar-snow, sugarplum-glitter, nutcracker- ingredients... that's all me, and makes me really happy ;-)

Siempre digo que diciembre es mi mes favorito de los Bundt Bakers :-) El tema suele centrarse en elaborar una receta festiva, o crear algo «navideño», en el sentido que sea. Por supuesto, decorar con «nieve» de azúcar glas, brillos «Hada de azúcar», ingredientes de «El Cascanueces»... todas estas cosas me encantan y me hacen requetefeliz ;-)


The theme for this year is International Holiday Bundts by Felice from All that is left are the crumbs. I have chosen the 5th of December, the Dutch Sinterklaas holiday, where we celebrate this day with lots of speculaas cookies, speculaas with almond paste filling, pepernoten, and other delicious sweets. And of course there are presents, but always in our house with a (funny) poem! And as you can imagine, having an evening with lots of funny poems, and lots of laughter and delicious spiced cookies to eat... well, it's hard not to make it your favorite holiday of the year! :-)

El tema este año era Bundts de Fiestas del Mundo, propuesto por Felice, de All that is left are the crumbs. Yo escogí la Fiesta de Sinterklaas de Holanda, que se celebra el 5 de diciembre. es un día en que intercambiamos regalos junto con poemas (generalmente humorísticos), y comemos un montón de dulces típicos: galletas speculaas, torta speculaas rellena, pepernoten, y unos cuantos más. En definitiva, nos reímos un montón y nos ponemos las botas :-) ¡Es difícil que no sea tu fiesta favorita del año, si eres holandés(a)!

With this recipe I wanted to recreate the Dutch Speculaas, which is a spiced cookie dough filled with almond paste filling with lemon zest and juice. It is a very traditional recipe, also in my family, and we are still making the one that my (wonderful) grandmother made. I chose a cake batter with lots of sour cream, to make it extra moist and a bit more dense, added loads of Speculaas spices mix, and also made a layer of the almond paste filling with lemon.

Con esta receta, mi objetivo era recrear la gevulde speculaas, una especie de torta de especias rellena de pasta de almendras (a la que, en mi familia, añadimos siempre zumo y ralladura de limón). Es una receta muy tradicional, y en mi familia seguimos fieles a la variante que mi (maravillosa) abuela hacía. Partí de una mezcla llena de crema agria, para hacer el bundt especialmente jugoso y relativamente denso, añadí un montón de especias para speculaas, e incluso le puse una capa de relleno de pasta de almendras al limón.

Despite the pretty dense batter, the almond paste did sink quite a bit in the bundt pan, but still managed to stay inside ;-) So all good! The cake really tasted like a Dutch Speculaas, and everyone in the family (and even my Spanish friends!) loved it! I will also write down the mix of spices that I used here below, just in case you want to try it sometimes ;-)

A pesar de la mezcla tan densa, el relleno de almendra se hundió bastante durante el horneado, pero se quedó dentro, por suerte ;-) ¡Así que todo perfecto! El bundt realmente tenía el sabor tan particular de la speculaas, y a toda la familia (¡e incluso a mis amigas españolas!) le encantó! Voy a (d)escribir aquí debajo la mezcla de especias que usé, por si os apatece probarla alguna vez ;-)

Thanks Felice for hosting this month, I really loved the theme!

#BundtBakers is a group of Bundt loving bakers who get together once a month to bake Bundts with a common ingredient or theme. We take turns hosting each month and choosing the theme or ingredient. 

And don’t forget to take a peek at what other talented bakers have baked this month:
Si podéis, no dejéis de echar una ojeada a lo que nuestras talentosas compañeras han hecho este mes: 

• Bundt Cake of Squashed Pumpkin from Merce's Cake
• Chocolate Malai Bundt Eggless Cake from Sneha's Recipe
• Dutch Speculaas Bundt Cake from Tartacadabra
• Potica from All That's Left Are The Crumbs
• Vegan Panettone Bundt Cake from Katin špajz
• Weicher Lebkuchen – Soft German Gingerbread from Food Lust People Love
• White Chocolate Cream Bundt Cake from Making Miracles

Receta en español más abajo

Dutch Speculaas Bundt Cake
¾ cup butter, room temperature
2⅔ cup all purpose flour
1⅛ teaspoon of baking powder
1⅛ teaspoon of baking soda
½ teaspoon salt
1⅔ cup light brown sugar
1½ teaspoon vanilla extract
3 eggs (L)
1½ cups crème fraîche
1 tablespoon Speculaas spices (see below)

Almond paste filling (see below)
Spiced white chocolate ganache (see below)

Preheat the oven to 350 ℉ (175 ℃). Grease the inside of a (large!) 12 cup Bundt pan.
Whisk the flour, baking powder, baking soda, Speculaas spices and salt in a medium bowl until thoroughly combined. 
In the bowl of a standing mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter with the sugar until light and fluffy. Add the eggs, one at the time, beating well after each addition. Scrape down the bowl and beat for 30 seconds. Beat in the vanilla until incorporated. 

With the mixer on low, add the flour mixture (in three increments)alternately with the crème fraîche (in two increments), beginning and ending with the flour and beating until just incorporated. Scrape down the bowl between additions and beat only until each addition is just incorporated. Do not overmix!
Spread about ⅔ of the batter in the Bundt pan, and add the almond paste filling in a thin layer on top. Add the rest of the batter and make sure that the almond filling is completely covered, and doesn't reach the sides of the pan. 

Bake the Bundt cake for 50-55 minutes or until a cake tester inserted in the center comes out clean. Let the cake cool in the pan on a wire rack for about 15 minutes, then invert the cake onto the rack and let it cool completely.  

The cake will keep in an airtight container for up to 3 days.  

Almond paste with lemon
1 cup almonds, no skin½ cup granulated sugar
zest of 1 lemon
2 tablespoons of fresh lemon juice

In a food processor, grind the almond with the sugar and the lemon zest until you get a fine mix, no lumps in it. Put it in a small bowl and add the lemon juice until everything mixes together. If you find it too dry, you can add a bit more of lemon juice. Let rest in the fridge for at least one day, so the flavours can blend well together. You can leave it in the fridge for up to 1 week. 

Spiced white chocolate ganache
3 ounces white chocolate, in small pieces
40 ml heavy cream½ teaspoon Speculaas mix spices (see below)

Heat the heavy cream with the Speculaas spices in a small saucepan over medium heat until just boiling. Pour on top of the chopped chocolate and let it stand for 2 minutes; after that carefully start stirring from the center until you have a beautiful glossy ganache. Let it cool a bit before pouring over your Bundt Cake.

Speculaas spices mix
10 g ground cinnamon
5 g ground ginger
5 g ground nutmeg
2 g ground white pepper
2 g ground clove

Mix all the spices in a small bowl and keep them in a cool and dry place.  

 

Receta en español

Bundt Cake de Speculaas holandés
175 g de mantequilla, a temperatura ambiente
315 g de harina
1⅛ cucharadita de levadura química
1⅛ cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de especias Speculaas (ver más abajo)

½ cucharadita de sal
340 g de azúcar muscovado «Java Suave» (de Azucarera)
1½ cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos (L)
360 ml de crema fresca (crème fraîche)
Pasta de almendras al limón (ver más abajo)


Precalienta el horno a 175 ℃. Engrasa el interior de un molde grande (10 tazas) para bundt cake. 

Mezcla bien en un cuenco mediano la harina, sal, la levadura química, bicarbonato y las especias Speculaas.
Bate con la batidora mezcladora (o con el robot de cocina) la mantequilla con el azúcar a velocidad media durante 4 ó 5 minutos, hasta que quede una mezcla clara y esponjosa. Añade después los huevos, de uno a uno, y bate hasta que obtengas una mezcla homogénea. Añade el extracto de vainilla y bate hasta que queden incorporados. 

Con la batidora a velocidad baja, añade la harina en tres fases, alternando con la crema fresca (que irá en dos fases), empezando y acabando con la harina. Bate tras cada adición lo justo hasta que quede incorporado el ingrediente en cuestión. Vierte ⅔ de la masa en el molde y pon encima una capa fina de pasta de almendras, bien repartida. Divide el resto de la masa encima, teniendo en cuenta que no hay pasta de almendra que pega a los laterales. Hornea el bundt cake durante unos 50-55 minutos, o hasta que el bundt cake tenga un color «dorado» y puedas clavar un pincho de madera en la masa y sacarlo limpio. 

Déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos; después sácalo del molde y déjalo enfriar por completo sobre la rejilla.
Vierte la ganache de chocolate blanco encima y déjalo enfriar por completo.
En un contenedor hermético, el bizcocho se conservará bien hasta tres días.  

Pasta de almendras al limón

100 g de almendras, crudas sin piel
100 g de azúcar blanco
ralladura de 1 limón
2 cucharadas de zumo de limón

Muele las almendras y el azúcar con un molinillo hasta que quede muy fino. Lava bien el limón y ralla la piel. Mezcla la masa de almendras, azúcar y ralladura con el zumo de limón (a mano o con el molinillo). Guardalo bien tapada en la nevera durante un día como mínimo, aunque el sabor mejora después de unos días. 

Ganache especiada de chocolate blanco
80 g de chocolate blanco, en trocitos pequeños
40 ml de nata
½ cucharadita de especias Speculaas (ver más abajo)
Parte el chocolate en trocitos pequeños y ponlo en un cuenco pequeño. Lleva la nata con las especias a ebullición, y después viértela sobre el chocolate. Déjalo reposar un minuto, y después comienza a mezclarlo lentamente, desde el centro, hasta obtener una ganache suave. Déjala enfriar un poco, y úsala para decorar el bundt cake.

Especias Speculaas
10 g de canela en polvo
5 g de jengibre molido
5 g de nuez moscada molida
2 g de pimienta blanca molida
2 g de clavo molido
Mezcla todas las especias en un cuenco pequeño y guárdalas en un lugar seco hasta el momento de usar. 

Wishing everyone a beautiful and peaceful Christmas!  
¡Os deseamos a todos unas muy Felices Fiestas!