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viernes, 31 de diciembre de 2010

¡Feliz Año Nuevo!

¡Queridos todos!

Para nosotros ha sido un año de lo más agitado, con montañas de estrés, intranquilidad, y meses difíciles en cuanto a la salud, pero finalmente parece que todo acaba bien. Por fin, después de años esperando poder disponer de nuestra propia casa, estamos instalados en ella, y encaramos el año nuevo con tranquilidad, armonía, y sobre todo con más tiempo para nosotros mismos, simplemente para disfrutar un poco más de la vida y del espacio que tenemos aquí, donde vivimos.

Sin duda habrá sido un año agitado para mucha más gente; empleos perdidos, familiares o amigos fallecidos, enfermedades en la familia, amores perdidos o abandonados, y muchas otras cosas que causan tanto dolor... tantas cosas tan duras en esta vida, pero que también forman parte de ella, por más difíciles y pesarosas que sean. Por suerte la mayoría de las personas encuentran de nuevo las fuerzas para reemprender el camino, y para seguir prestando su atención a las cosas más pequeñas, pero no por ello menos hermosas. Para todos los que hayáis estado o estéis en una situación así, os deseamos mucho ánimo, mucha energía y toda la luz del mundo para el nuevo año, y esperamos de corazón que el 2011 os traiga muchas alegrías y salud.

Y lo mismo os deseamos a los que ya tenéis el corazón alegre y os va bien; que siga así la cosa, que se crucen en vuestro camino la felicidad y la prosperidad y, sencillamente, que tengáis un 2011 maravilloso.

Para todos los que, a lo largo de este año, habéis escrito tantos comentarios tan cariñosos y amables en el blog, muchas, muchas gracias; es siempre maravilloso leer todas vuestras amables y entusiastas palabras. Me inspiran para hacer más tutoriales interesantes (y bonitos, espero), y para idear cosas nuevas para vosotros ;-) Para todas las nuevas y ya queridas amigas que he hecho este año, muchísimas gracias por vuestra amistad. Me emociona mucho ver cómo ahora sois parte de mi vida, y cómo, despacio pero seguro, España se está convirtiendo en mi hogar.

Y para acabar a mi propio estilo-Tartacadabra ;-): quizá la vida sea eso, más o menos a menudo tener que luchar contra dragones, pero sin olvidarse nunca de la magia de la vida.
Os deseamos un Dulce Año Nuevo, lleno de salud, felicidad, amor y amistad y nuevos ingredientes mágicos para la cocina y la vida :-)

Un abrazote,
Lara y Julio

lunes, 27 de diciembre de 2010

Daring Bakers Diciembre: Pan Dulce de Navidad

Pan Dulce de Navidad (Stollen alemán)

El desafío de este mes era una receta navideña donde las haya: un roscón de Pan de Navidad, originario de Alemania (y no, no tiene nada que ver con nuestros roscones de Reyes). 
Como holandesa conozco este pan de toda la vida, lo comemos siempre en Navidad, relleno de un mazapán muy jugoso. Es un pan dulce, lleno de pasas sultanas, pasas de Corinto, frutos secos, y a menudo ralladura de limón y naranja, además de llevar canela en la masa.

martes, 21 de diciembre de 2010

Curso: "Cervatillo navideño"

Curso: "Cervatillo navideño"

Este sábado hemos tenido el curso de Navidad: "el Cervatillo navideño", otro curso de iniciación con un grupo de alumnas completamente nuevas en este mundillo.

Las tartas de Navidad son de las más bonitas de hacer; por fin puedes sacar partido a esos preciosos cortadores con expulsor de copos de nieve ;-), usar un montón de purpurina (nunca puede ser demasiada) y añadir bonitos detalles de nieve. También el cervatillo (la idea es de mi querida amiga Wendy) es muy, muy bonito de hacer. La tarta falsa de ejemplo que hice para el curso contenía todos estos elementos, y por suerte las nuevas alumnas quedaron muy satisfechas con el diseño que iban a hacer, y la excitación por empezar flotaba en el ambiente ;-)

martes, 14 de diciembre de 2010

Huevos Benedict

¿Cuántos de nosotros no nos hemos pasado noches en vela, pensando en "cómo serán esos condenados huevos Benedict", que de vez en cuando aparecen citados en las cartas de desayuno de sitios pijillos, o qué sé yo? Bueno, vale, noches en vela igual no, pero seguro que alguna vez los habéis oído nombrar y os gustaría saber cómo son. Como las ensaladas César. Es que parece que todo lo que lleva un nombre propio en el nombre de la receta, suena más "chic", ¿no?

Pues el desafío de The Daring Kitchen de este mes era hacer alguna cosa con la técnica del escalfado (gracias, Gemma, que yo lo había "traducido" como "pochar", ¡qué vergüenza!), y sugerían, entre otros, los famosos huevos Benedict, así que era una buena ocasión para probarlos...



lunes, 13 de diciembre de 2010

Curso de Galletas decoradas

Curso de Galletas decoradas: "La magia del Invierno y de la Navidad"

Este sábado hemos tenido el curso de galletas decoradas en el que hemos hecho diversas galletas con el tema de la Magia del Invierno y de la Navidad.
Como ya había escrito en nuestra página web, no quise poner ejemplos para sorprender a las alumnas. Así tiene que ser en Navidad, que llegues al árbol sin saber lo que hay en tus paquetes ;-) 
A esto le añadimos una bonita sorpresa en forma de una galleta 3D, pero no podíamos dar ninguna pista, que luego aquí todo se sabe ;-)


La galleta 3D era una escena sobre una gran galleta redonda, incluyendo un iglú hecha con otra media galleta redonda y decorado con fondant y glasé real. Y por supuesto, el dueño del iglú, el señor pingüino (modelado), también estaba presente :-) Los detalles incluían un par de copos de nieve superbrillantes (y qué éxito tienen siempre los botecitos de brillantina ;-D) y nieve hecha de glasé real, formando un auténtico paisaje invernal en galleta :-)

Por suerte todas las alumnas quedaron entusiasmadas con la sorpresa, y pudimos disfrutar un montón haciendo nuestros paisajes invernales :-)


viernes, 10 de diciembre de 2010

Tutorial: Cortadores de Patchwork "Mariposas"

Tutorial: Cortadores de Patchwork "Mariposas"
Uno de los cortadores Patchwork que a mí, personalmente, más me gusta, es el de las mariposas.
Cuando por primera vez vi esas mariposas tan bonitas y delicadas sobre una tarta me quedé encantada. No recuerdo de quién era esa tarta pero sí que me puse a buscar ese cortador por Internet.

Pasta Mexicana

Pasta Mexicana
Esta pasta se usa para los cortadores patchwork, es una pasta que se puede estirar muy fina y que se seca bastante rápido, ideal para estos cortadores.
La pasta se conserva mejor envuelta en film transparente y después dentro de un bolsa zip (para congelar) porque se reseca enseguida. ¡No la guardes en la nevera! Lo mejor es guardarla en pequeñas porciones separadas de la manera anteriormente indicada (ya que se necesita muy poca pasta para los cortadores patchwork cada vez) y congelarlas.
Cuando vayas a utilizar los cortadores, saca una porción del congelador la noche antes y listo :-)
Ingredientes:
225 gramos de azúcar glas (tamizado)
3 cucharadillas de CMC (o Goma Xantana, Goma Tragacanto o Tylosa)
30 ml de agua fría 
Mezcla bien el azúcar con la goma que has elegido (o mejor dicho, la que tengas en casa ;-) ). Añade el agua y mezcla bien. Después tienes que amasar la pasta hasta que quede firme (sí, queda bastante firme, no te preocupes) y eso es todo. Envuelve bien en film transparente y después en una bolsa zip (para congelar). 
Ya está lista para usar :-)

miércoles, 1 de diciembre de 2010

Bizcocho genovés

Bizcocho genovés

Nota: he adaptado un par de pasos de la elaboración para evitar ciertos problemas que se han encontrado algunas amigas que esperaban la receta perfecta y se encontraron con el desastre perfecto en el horno ;-) En tu honor, Rosi, guapa ;-) :-)

Durante el curso de iniciación y también el curso intermedio de este sábado, todos los alumnos han trabajado con un bizcocho genovés. Uso este tipo de bizcocho más a menudo para las tartas decoradas con fondant, justamente porque es un bizcocho ligero y esponjoso y combinan bien con el relleno (swiss merengue buttercream) y la cobertura de mazafond (mezcla de fondant y mazapán). 
También lo uso para mostrar a los alumnos que no se necesita un bizcocho firme para tartas con fondant, algo que se oye muchas veces pero que no es verdad.

Y bueno, para la gente que en este momento tiene dudas o miedo de usarlo porque cree que no puede soportar el peso del fondant o las decoraciones, en este enlace se puede ver una tarta mía de 4 pisos, todos hechos de bizcocho genovés ;-)
Tarta de 4 pisos para Joemie

Durante los cursos me han preguntado varias veces si tengo la receta y si quiero ponerla en el blog; por supuesto :-)
Esta receta tiene su origen en mi abuela, una persona que me inspiró mucho en esta vida y siempre me estimuló para hacer las cosas que me importan, y para elegir lo me hacía feliz en la vida (gracias, oma, te echo mucho de menos) a pesar de todos los pesares.


Bizcocho genovés

Este bizcocho tiene su origen en la ciudad de Génova, y es un bizcocho ligero y esponjoso. Es un clásico en el mundo de la pastelería y se usa mucho para hacer tartas con crema, brazos de gitano o para rellenarlos con nata y fruta. 
Tiene una miga muy suave y tierna, gracias a la adición de un poco de mantequilla clarificada. Puedes darle al bizcocho diversos sabores: vainilla (deja una vaina de vainilla reposar en el azucarero), limón (con ralladura de limón), de café (con café soluble) o polvo de cacao.

El bizcocho genovés se adapta muy bien a los sabores que le añadas (por eso también es tan práctico) y, para daros una idea, con almíbar al limoncello como base de sabor está riquísimo. Tened en cuenta que con las tartas con fondant no puede mojarse el bizcocho completamente, porque el fondant es muy sensible a la humedad.

Sugerencia: haz un almíbar con 100 g de azúcar y 100 ml de agua, caliéntalo hasta hervir, después déjalo enfriar y añade un chorro (a tu gusto) de Limoncello. Resulta delicioso combinado con confitura de frambuesa y swiss merengue buttercream de vainilla o limón.

Esta receta es para un molde de 20 cm, con una altura del bizcocho de 7-7,5 cm. Puedes hornear el bizcocho en un molde de Wilton o PME de 7,5 cm (3") o de 10 cm (4").  

Ingredientes:
45 g (4 cucharadas) de mantequilla clarificada*
1 1/2 cucharadilla de esencia de vainilla (o como he escrito más arriba, se puede usar azúcar vainillado)
6 huevos grandes (L)
150 - 225 g de azúcar (dependiendo de tu gusto, merece la pena probar un poco, hasta encontrar la proporción que prefieras. En la receta original se usa tanto azúcar como harina y maizena juntas)
75 g de harina
75 g de maizena

* para clarificar la mantequilla, calienta 5 cucharadas de mantequilla en una sartén o cazo de fondo grueso, a fuego medio. Déjala al fuego hasta que se ponga transparente, y hasta que la parte sólida se hunda y se ponga de color marrón. Retírala en ese momento del fuego y cuélala con un colador fino. 

Este bizcocho crece gracias al huevo que contiene, y no lleva levadura química, así que ten cuidado de seguir la receta al pie de la letra en cuanto al batido de los huevos :-)

Calienta el horno a 175ºC (esto hago unos 10 minutos antes de tener la masa lista para no tener el horno demasiado caliente). Engrasa un molde redondo de 20 cm (de 7,5 cm o de 10 cm de altura) con un poco de mantequilla y cubre el fondo con papel de hornear, o puedes usar un baking spray.

Pon los huevos en agua caliente, para que cojan temperatura. Eso ayuda a darle volumen a la masa al batirla. Si tienes una thermomix, puedes saltarte este paso y seguir los pasos del batido en tu thermomix.

Tamiza la harina y la maizena sobre un cuenco, y apártalas hasta el momento de usarlas.

Vierte los huevos, el azúcar y la vainilla en el bol de tu KitchenAid o similar, y ponlos a batir con las varillas (no el batidor en forma de K) durante unos 10 a 15 minutos. Al principio a baja velocidad, y cuando los huevos estén un poco mezclados con el azúcar, pasando a alta velocidad.
El volumen de la mezcla tiene que aumentar al doble o triple, y tiene que quedar espesa y de color muy claro.



Añade la harina y la maizena tamizándola sobre el cuenco, en dos o tres porciones, mezclándola con una espátula con suaves movimientos envolventes (nunca con las varillas, ni con la batidora, ni removiendo a lo loco ;-) ). Si no lo haces suavemente, puedes expulsar el aire de la mezcla, y perderá mucho volumen. Ten en cuenta que siempre se pierde un poco de volumen, es normal, no te estreses ;-)

Añade la mantequilla clarificada y templada (no caliente) a la masa, esparciéndola y removiendo con la espátula, con cuidado, pero que quede bien mezclada.

Vierte la mezcla resultante en el molde, y hornea el bizcocho durante 30-35 (puede ser un poco más, dependiendo del horno) minutos, hasta que quede de color dorado y los laterales se suelten del molde. ¡Nunca abras el horno antes del tiempo mínimo de cocción, porque este bizcocho es muy sensible al aire frío!
Deja el bizcocho enfriar durante 5 minutos en el molde. Separa los laterales del molde con un cuchillo afilado o u na espátula, y vuélcalo sobre una rejilla para tartas sobre la que pueda enfriarse del todo.
Si quieres cortarla para rellenarla, mejor al día siguiente (suelo hacer el bizcocho el día anterior y el día siguiente voy a rellenar y cubrir la tarta). 
Puedes conservar el bizcocho sin almíbar durante varios días, si está bien envuelto en film transparente, aunque siempre es lo más rico el día siguiente :-) En el congelador se puede mantener perfectamente durante 6 semanas.
Si se desea un bizcocho más consistente, se pueden usar 100 g de harina en lugar de la mezcla de harina y maizena. También se puede usar "cake flour", una mezcla de 85 g de harina y 15 g de maizena.

Adaptado del libro The Cake Bible de Rose Levy Beranbaum, y de la receta de mi abuela (gracias oma, un besito para usted :-) ).


martes, 30 de noviembre de 2010

Curso: "Casita de Calabaza"

Curso: "Casita de Calabaza"

Este sábado hemos tenido el curso de nivel intermedio en el que hemos hecho la Casita de Calabaza.
Ha sido muy bonito ver cómo muchos de los aprendices del curso de iniciación se apuntaban al siguiente desafío, y poder disfrutar de ir conociéndonos todos un poco más :-) Tuvimos que trabajar muy duro, ya que había un montón de detalles decorativos que requerían un montón de tiempo, y además los aprendices tuvieron que cortar la tarta y darle forma por completo. Así pues resultó un día muy largo, pero también enormemente satisfactorio, ¡y tengo que confesar que estoy superorgullosa de vosotros y de vuestros excelentes resultados! ¡Viendo las tartas acabadas, resulta increíble que algunas personas del curso estuvieran haciendo su 2ª tarta!

Aquí están las primeras fotos, el taller a la espera de la llegada de los aprendices ;-) Como podéis ver, las varitas mágicas (o los rodillos que NUNCA se pegan, si lo preferís) ya están en su sitio, esperando; y en la puerta cuelgan las capas mágicas (o sea, los mandiles ;-) ).





sábado, 27 de noviembre de 2010

Crostata con circuela y crema de almendras

Daring Bakers Challenge de noviembre: Crostata con ciruela y crema de almendras

El desafío de este mes era hacer una crostata, una tarta de postre italiana. La base de la tarta es una pasta frolla, una masa dulce compuesta de harina, azúcar, mantequilla y huevos. Esta tarta se puede rellenar con cualquier cosa, lo que siempre suena francamente interesante ;-)

viernes, 19 de noviembre de 2010

Nuevo Curso de iniciación de Navidad: Cervatillo navideño

Nuevo curso de iniciación de Navidad: Tarta - Cervatillo Navideño

- COMPLETO -

Presentamos nuestro nuevo curso con temática navideña, para aquellos que deseen inciarse en este mundillo mágico de las tartas decoradas.


martes, 16 de noviembre de 2010

Curso: "Duende de Otoño"

Curso: "Duende de Otoño"

Este sábado 13 de noviembre hemos tenido el primer curso en nuestro nuevo taller. Un poco pronto después de nuestra mudanza, pero por suerte todo estaba listo en el taller, y sólo en casa tenemos todavía unas cuantas cajas que desempaquetar ;-)

lunes, 15 de noviembre de 2010

Taller de Tartacadabra

Taller de Tartacadabra

Después de un mes de locura con la mudanza y preparando todo en casa y en nuestro nuevo taller, ¡por fin todo ha acabado a tiempo!
Estamos encantados con nuestro nuevo rinconcito ;-), tanto con la casa como con el espacio en el que vamos a dar los cursos.

He publicado muy poco durante el último mes por la mudanza, pero os voy a compensar ;-) Por otra parte os voy a ahorrar los dramas de la mudanza (que supongo que son los de todas las mudanzas ;-) ) y os presento las fotos de nuestro nuevo taller...


Abra.... taller..cadabra ;-) :-D

domingo, 14 de noviembre de 2010

Suflé

Aquí estamos con el desafío de The Daring Kitchen de noviembre.

Este mes, suflé.

viernes, 12 de noviembre de 2010

Pasta de goma

Pasta de Goma

Esta pasta es ideal para hacer flores, hojas y también para modelar figuritas. Es una masa muy elástica y maleable. Yo sólo la uso para hacer flores que necesiten pétalos (muy) finos. Para modelar prefiero usar pasta de modelar, que no necesita que se trabaje tan rápido y se seca menos deprisa. Pero cada uno tiene que probar las diferentes recetas y ver qué es lo que mejor le sirve para cada tarea :-)

300 gr de azúcar glasé aprox.
1 cucharada de CMC/ tylose o cualquier otra goma
1 cucharada de Glucosa
4 cucharadas de agua caliente



Tamizamos el azúcar glas en un bol y añadimos el CMC, mezclamos bien.
Separamos la mitad del azúcar glas con la goma y añadimos la glucosa diluida en el agua y mezclamos bien.
Poco a poco vamos añadiéndole la mitad restante de la mezcla del azúcar glas con la goma, hasta que la masa no se nos pegue a las manos y tengamos una masa elástica, lista para usar.


Si quieres hacer figuras, puedes usar la masa directamente. En caso de hacer flores la masa necesita unas 24 horas para reposar. Después de reposar es más difícil usarla para figuras, así que hay que tener en cuenta el uso para el que queremos esta pasta.

Fondant de Nubes

Fondant de nubes (Marshmellowfondant)
 
Esta es una recete bastante sencilla que se puede hacer en casa. Sirve perfectamente como fondant para cubrir tartas, y también permite modelar figuras sencillas. La contrapartida es que se seca demasiado deprisa para mi gusto.


Ingredientes:
300 g de nubes blancas
±600 g de azúcar glas tamizado (conviene tener preparado más, por si la masa lo pide)
Un poco de margarina
1 Cucharada de agua o esencia al gusto


Elaboración:
Untamos un bol con margarina para que nos sea más fácil sacar las nubes derretidas. Colocamos las nubes en el bol con la cucharada de agua o esencia y ponemos en el microondas durante 1 minuto y medio aproximadamente. Si no están bien derretidas, volvemos a ponerlas en el micro durante unos segundos. Remover con la espátula hasta formar una especie de puré homogéneo.
Vertemos la mitad del azúcar glas (300 g aprox.) en el bol y mezclamos con las nubes. Tamizamos la superficie de trabajo con un poco del azúcar glas restante, nos untamos las manos con margarina  y vertemos la masa encima. Poco a poco vamos añadiendo azúcar amasando con las manos. Añadimos suficiente azúcar hasta que quede ligeramente pegajosa, porque durante el reposo de la noche se hará más compacta, y no queremos que quede dura. Si al día siguiente sigue estando blanda, siempre podemos añadir un poco más de azúcar glas (tamizado, claro). Para conservarla se puede envolver en film transparente, y después meterla en una bolsa de cierre zip (de las especiales para congelación), y guardarla FUERA de la nevera.


Cuando la vayas a usar, primero amásala bien, y verás cómo queda perfecta para hacer el puzzle (o para cubrir una tarta, si es esa la idea).


Consejo para evitar que se pegue a las manos: unta tus manos con un poco de Crisco o margarina.


Otro consejo: si el fondant queda demasiado duro (quizá pasados unos días o semanas), caliéntalo unos segundos en el microondas para ayudar a ablandarlo, y amásalo bien de nuevo (ojo, porque puede estar muy caliente por dentro).

viernes, 22 de octubre de 2010

Flora Enchantix

Flora Enchantix

Para Andrea esta tarta de Flora de su personaje favorita del club de Winx. Quería tener Flora en su forma Enchantix, es decir con alas grandes y el vestido con sandalias. Como a Flora le encanta la naturaleza en la serie, y también tiene plantas y flores por toda su habitación, me pareció bonito añadir muchas flores y mariposas. Y todo ello en colores vivos y, por supuesto, con muuuucha purpurina y brillo, como en el Winx-club. Los colores favoritos de Flora en la serie son rosa y violeta, así que he elegido también estos dos colores como base en la tarta :-)

jueves, 14 de octubre de 2010

Dolmades

Como prometí, este mes me lo he currado un poco más ;-)

Este mes el desafío de The Daring Kitchen consistía en hacer hojas de vid rellenas, un plato típico del Mediterráneo oriental (se las conoce como dolmades en griego, dolmas en turco y otros idiomas, y por varios nombres más en otras partes del mundo) .
La línea de control de TDK:
Our October 2010 hostess, Lori of Lori’s Lipsmacking Goodness, has challenged The Daring Cooks to stuff grape leaves. Lori chose a recipe from Aromas of Aleppo and a recipe from The New Book of Middle Eastern Food.


Entre otras variaciones se permitía sustituir las hojas de vid por hojas de col, cosa que yo hice (y ya no se llaman dolmades, sino sarma, golubtsy...) El relleno está hecho de carne picada, arroz, pasas, piñones, cebolla picada fina y especias (yo les puse jengibre en polvo, cilantro molido, pimentón y un poco de comino).

Se pone el relleno en las hojas (previamente escaldadas, para que sean flexibles) y se enrollan.
Después se ponen en una cazuela con aceite y con orejones de albaricoque (no me preguntéis por qué), y se sofríen unos 5 a 8 minutos. Después se añade caldo (yo al caldo le puse azafrán, que era una de las sugerencias. Más adaptado al gusto español imposible ;-) ).

Tiene que cocer unos 40 minutos, pero como mis... eh... sarmas eran un poco grandes, lo dejé cocer 50 minutos.
Y ya está, así de fácil. Después ya se pueden comer. Aunque no parecen muchas, fueron suficientes para 4 personas, y hasta sobró. Tened en cuenta que eso que se ve es una paellera llena, así que nadie se quedó con hambre :-) Y el hueco que queda, es de una que se zampó de prueba mi media naranjina ;-D

Quedaron un poco grandes para lo que es habitual, pero estaban riquísimas.

martes, 12 de octubre de 2010

El caballero que salva a la princesa

El caballero que salva a la princesa

Esta tarta nos la ha pedido un amigo de Julio de Madrid, que quería una tarta para su sobrino Rodrigo. En cuanto al tema era bastante fácil, porque si preguntas a su sobrino cómo se llama, su respuesta es: "Soy Don Rodrigo, caballero rescatador de princesas y amigo de Miguel."
Bueno, y esto me pareció una inspiración excelente para una tarta ;-)
Afortunadamente la tarta fue todo un éxito con Rodrigo y también con el amigo de Julio ;-), que estaba encantado con su regalo, a pesar del larguísimo viaje :-)
Bizcocho de chocolate, relleno con dulce de leche, SMBC de chocolate negro y trocitos de chocolate blanco y negro encima. La cobertura es (como casi siempre en mi caso) mazafond (mezcla de fondant y mazapán) y la decoración y las figuras son de pasta de modelar (fondant con CMC/tylosa).


miércoles, 29 de septiembre de 2010

Cursos de Tartacadabra

Cursos de Tartacadabra

¡Por fin ha llegado el momento! ¡Estamos encantados de anunciar la inauguración de nuestra "academia" Tartacadabra. A partir de mediados de noviembre nos mudamos a nuestro nuevo taller en La Romana (es fácil venir desde todo Alicante y Murcia), donde todos sois bienvenidos. Más delante publicaremos fotos del taller, porque de momento sólo ser verían montones de cajas ;-)

Aquí viene el anuncio oficial ;-), tal como está en nuestra página web:

Talleres de Tartacadabra: decoración de tartas con un toque de magia
¿Tienes ganas de aprender los trucos mágicos del arte de las tartas decoradas? En nuestros talleres te enseñamos cómo manejar la varita mágica para hacer una tarta con un acabado perfecto, los pases mágicos necesarios para hacer hermosos lazos o figuritas, y los hechizos para hacer creaciones que hasta a Harry Potter le costarían un buen montón de horas de práctica ;-)

En otras palabras: ¡Bienvenido/a a la Escuela de Tartas Mágicas de Tartacadabra!

Para los próximos meses tenemos los siguientes cursos programados. Aquí debajo os los resumo, con fotos de las tartas en que nos inspiramos Para más información podéis leer nuestra página web: Cursos.

Tarta de Duende de Otoño (nivel inicial)
Fecha: 13-11-2010

Casita de Calabaza (nivel intermedio)
Fecha: 27-11-2010

Galletas - La magia del invierno y la navidad
Fecha: 11-12-2010
Puedes leer el programa de este curso en nuestra página web. No ponemos fotos porque queremos sorprenderos (a los que os apuntéis) ;-)

Modelado - El dragón y la princesa élfica (nivel intermedio)
Fecha: 15-1-2011
(Pondremos más adelante una foto de la mágica pareja).

¡Esperamos poder veros en nuestros cursos!
¡Saludos mágicos!

Lara y Julio

lunes, 27 de septiembre de 2010

Galletas de Boda (2)

Galletas de Boda (2)

Para todos los que no hayan recibido este cortador de galletas para su cumple (como yo ;-) ), he hecho este tutorial con un par de ideas para hacer las galletas sin tener todo el juego de cortadores.
Aquí encontrarás un pdf con la forma del cortador de la tarta Wonky a tamaño real. Puedes imprimirlo sobre cartulina y después ponerlo sobre la masa y utilizarlo para recortar con un cuchillo.
¡Que lo disfrutéis!

Daring Bakers Challenge September 2010: Galletas Decoradas de Otoño

Daring Bakers Challenge September 2010: Galletas Decoradas de Otoño

It is going to be a pretty short post this one ;-), lack of time and a last minute at writing and placing my challenge. But well, at leat I finished my decorated cookies, all in autumn colours with leaves and a little birdhouse. 
I wanted to do lots more but could not find the time to make new icing (the cookies were already in the freezer), so I just baked the cookies ( very cute cups of tea) and we had them with a cup of tea and without the icing ;-) :-D

Here is the blog checking line for this month:
The September 2010 Daring Bakers' challenge was hosted by Mandy of "What the fruitcake?!"  Mandy challenged everyone to make Decorated Sugar Cookies based on recipes from Peggy Porschen and the The joy of Baking.

La receta de las galletas puedes encontrarla en este enlace: las galletas Señorita Margarita.
El glasé real puedes encontrarlo en la página web de Joy of Baking, pero está todo en inglés. Espero traducirlo dentro de unas semanas con un tutorial sobre cómo usarlo y explicar un poco qué tipos de glasé real necesitas para galletas u otras cosas. 

And here are my cookies, in autumn colors and autumn shapes!! :-) I made more but all more or less the same and they didn't fit in the photo anymore ;-)
Y aquí tienes mis galletas decoradas, todas en colores y formas de otoño :-) Había más pero no quedaban bien en la foto y además eran más o menos iguales ;-)


Thank you Mandy for the great challenge!! And also congrats on your 2nd anniversary!!

Greetings from Spain!
Y un beso para todas las chicas de aquí ;-)

jueves, 23 de septiembre de 2010

Galletas de Boda (1)

Galletas de Boda (1)

Estas galletas están hechas con un juego de un cortador y plantilla de estructura. Puedes comprarlo en diversas tiendas de decoración (online) y tengo que admitir que produce un resultado muy bonito. Las galletas son bastante grandes, pero eso las hace incluso más bonitas. Y también deliciosas para desayunarlas la mañana después de la boda ;-)

sábado, 11 de septiembre de 2010

Cenicienta

Cenicienta

Érase una vez una princesa que se llamaba Julia. Y esta princesita anhelaba para su cumpleaños una tarta de su princesa favorita, Cenicienta. En realidad le gustaban todas las princesas, pero cuando hacía su lista de favoritas, Cenicienta siempre estaba la primera :-)

Y es entonces cuando intervengo yo en este cuento ;-) para hacer la tarta para la princesita Julia.
Era el único pedido para agosto; un tiempo de vacaciones, para hacer bricolaje (la historia interminable ;-) en la casa, con la familia y amigos aquí, y también un periodo demasiado cálido para hacer tartas.
La madre de Julia me había enviado un mensaje tan amable y entusiasta, que no podía negarme. Además una tarta con una escena sobre Cenicienta es algo que llevaba mucho tiempo en mi lista de cosas que deseaba hacer, así que de esta manera nació esta tarta agostina ;-)

jueves, 2 de septiembre de 2010

Fiesta Hawaiana

Tarta para Fiesta (boda) Hawaiana 

Me encargaron hacer una tarta para una fiesta hawaiana para celebrar una boda. Esta pareja se había casado en la intimidad, y ahora querían celebrarlo a lo grande. Además querían dos tartas adicionales para celebrar los cumpleaños de dos hijos al mismo tiempo.


Todo esto antes de las vacaciones, en un momento en que las temperaturas alcazaban sus máximo del verano :-(
Las tartas iban a ser servidas por la tarde/noche, y nosotros esperábamos que hiciera algo menos de calor. Pues todo lo contrario, hacia un calor verdaderamente tropical (que pegaba muy bien con el tema de la fiesta ;-) ) cuando llevamos las tartas. Por suerte oímos después que las tartas aguantaron muy bien las temperaturas, ufff...



viernes, 27 de agosto de 2010

Daring Bakers Challenge August 2010: Baked Alaska

A pesar del poco tiempo libre que hemos tenido en casa este mes, en el último momento he encontrado el necesario para completar el desafío de agosto. Tenía un aspecto delicioso, y casualmente había encontrado hace algunas semanas una receta de un bizcocho de mantequilla tostada (¿cómo traducir "brown butter cake" si no?), y me había quedado con la idea para hacerlo cuando tuviera la oportunidad. Y eso ha sido ahora.
También está el hecho de que mi familia tenía ganas de algo rico y nuevo (andamos liadísimos con la casa nueva, así que no hay tiempo de hacer cupcakes ni tartas por aquí), y me preguntaban si no tendría ganas de hacer el desafío ;-)

Pongo las recetas en español, porque tengo tantos seguidores hispanoparlantes, y porque estas recetas me parecen muy interesantes y especiales :-) Así que gracias a mi maridín por la traducción ;-)

jueves, 19 de agosto de 2010

Bienvenida de Adriana

Bienvenida de Adriana

Ya hacía algún tiempo que no ponía nada en el blog. Hemos tenido unas semanas febriles con la casa, las tartas, y con las dos semanas de vacaciones que nos hemos tomado al borde de la piscina ;-) Delicioso, eso de dejar todas las preocupaciones atrás y dedicarse solamente a leer libros, mi otra pasión junto a la decoración de tartas :-)
Ahora ya estamos otra vez hasta los codos con las tareas de la casa nueva, y por fortuna estamos llegando a la fase final, y con un poco de suerte nos podremos mudar en octubre. ¡Eso sería fantástico! Pero volvamos ahora a la última tarta que hice antes de las vacaciones :-)



sábado, 14 de agosto de 2010

Pierogi

El pierogi es un tipo de plato típico de Rusia, Ucrania y Polonia. Se trata de una especie de empanadillas de rellenos muy variados, que se cuecen en agua. Después se pueden servir con algún acompañamiento, o se pueden freír para comerlos de una forma más parecida a nuestras empanadillas.

Este mes no he tenido apenas tiempo para dedicárselo al desafío como me hubiera gustado, y de hecho no me han quedado muy bien. Una vez cocidos están buenos, pero creo que fritos hubieran estado mejor.

La línea de control para TDK:
The August 2010 Daring Cooks’ Challenge was hosted by LizG of Bits n’ Bites and Anula of Anula’s Kitchen. They chose to challenge Daring Cooks to make pierogi from scratch and an optional challenge to provide one filling that best represents their locale.

Yo opté por la receta rusa propuesta en el desafío. El relleno tenía un aire muy ruso, desde luego: puré de patata con panceta y cebolla fritas, yema de huevo, y queso cottage seco (que tuve que sustituir por queso en crema, tipo Philadelphia). Estaba ya bastante rico antes de meterlo en los pierogi ;-)


La masa se prepara con mucha facilidad, aunque la mía quedó demasiado elástica, y hacer los pierogi no resultó tan fácil. Una vez hechos, no hay más que echarlos en el agua hirviendo, y cocerlos como si fueran ravioli. Aunque una vez que están flotando, hay que dejarlos unos 5 minutos más.

Aquí están mis pierogui, recién terminados, a falta de servirlos de forma más elegante por falta de tiempo, que este mes hemos vuelto a andar pilladísimos ;-)



En fin, que estaban bastante buenos, pero tampoco me parecen para tirar cohetes. Por lo menos me he acordado mucho de la película "You kill me", con Ben Kingsley, todo el día pierogi p'arriba, pierogi p'abajo ;-)

El mes que viene me lo volveré a currar más, prometido.

jueves, 8 de julio de 2010

Manteca de anacardos

Este mes nos ha tocado otro desafío relativamente sencillo, pero sorprendentemente sabroso.

La primera parte era fácil: hacer manteca de algún fruto seco (como la manteca de cacahuete, pero de otros frutos secos, como almendras, avellanas, nueces, etc.)

La segunda parte consistía en usar esa manteca en algún plato salado, para lo que se proponían varias recetas.

Mi elección fue el plato de noodles con salsa de anacardos (la de la foto).

Por cierto, antes de que se me olvide, el texto de participación en The Daring Kitchen:

The July 2010 Daring Cooks’ Challenge was hosted by Margie of More Please and Natashya of Living in the Kitchen with Puppies. They chose to challenge Daring Cooks to make their own nut butter from scratch, and use the nut butter in a recipe. Their sources include Better with Nut Butter by Cooking Light Magazine, Asian Noodles by Nina Simonds, and Food Network online.


Salsa de anacardos
Ingredientes:
  • 1 trozo de 1 cm (o algo más) de jengibre, troceado
  • 4 dientes de ajo (en la receta original eran 8)
  • 120 ml de manteca de anacardos (usa anacardos frescos, tuéstalos, y hazlos puré con la picadora en unos 2 a 4 minutos, hasta que quede una manteca espesa)
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de azúcar integral de caña en polvo (3 cucharadas de azúcar blanquilla en el original)
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo (ajonjolí) tostado
  • 5 cucharadas de agua (yo la usé caliente, para evitar problemas al añadirla, aunque quizá no sea necesario)
  • Opcionalmente: salsa picante al gusto (por ejemplo de Tabasco, pero yo no usé).
La preparación es sencillísima: todo (excepto el agua) se mete en la picadora, y se hace puré. Después se añade agua al gusto para que adquiera una consistencia fluida.

Hecha la salsa, el resto del plato era muy sencillo: cocer la pasta, mezclarla con las verduras crudas al gusto (en nuestro caso pimiento rojo, cebolla y pepino), añadirle la salsa y servir por encima un puñado de gambas salteadas.

En cualquier caso la receta de la salsa se puede usar como salsa saté, a la que se parece mucho, aunque esta es más rica (yo diría MUCHO más rica).

Pocoyó y el circo espacial

¡Pocoyó y el circo espacial!


Ya sé que llevo bastante retrasado el blog, y tengo algunas tartas y un par de tutoriales que pronto colgaré aquí. Las últimas semanas han sido de lo más agitadas (y aún lo son), con los exámenes de Julio, las reformas de nuestra casa (La Historia Interminable ;-) ), y todo tipo de asuntos familiares, cirugía incluida... Siento haberos hecho esperar tanto; después del verano nos encontraremos en aguas más mansas, y le dedicaré al blog mucha más atención.

domingo, 27 de junio de 2010

Daring Bakers Challenge June 2010: Chocolate Pavlovas

Daring Bakers Challenge June: Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mouse


The June 2010 Daring Bakers' Challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers' to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard.

A very challenging challenge for me since Merengue and Me are not really good friends after several (endless ;-) ) try-outs with my (living his own very hot life ) oven :-) But I do love chocolate, actually that is an understatement. I have as a signature on my cake decorating forum: "There is no life without chocolate". I think lots of you will understand me perfectly ;-)

I always have troubles with my oven, I do know now, with my favourite recipes, which temp is the best but with merengue I haven't found it yet and I was very anxious to see if this recipe would do the trick!!

Beating the merengue went really well, I added a teaspoon of cornstarch and half a teaspoon of white vinegar, this helps the merengue to stay soft on the inside while you have a nice crispy crust. For the further part I used the recipes Dawn gave us, they were all tested seriously (and repeatly) by her students of the cooking school (absolutely great job you have Dawn and lots of good luck with it!!) and they seemed very good to me. And so it was ;-)

The pavlovas came out so-so, they were very nice on the inside and crispy on the outside but flat as a pancake :S Not that kind of pavlova you want to serve at a dinnerparty in your very hot looking dress ;-) But well, we ate it just in the family so it could still be served :-)
The chocolate mascarpone mousse was very delicious, although I was afraid I have beaten the cream and mascarpone (very short by the way) still too long, it seemed that the chocolate mousse was curdling in a smalll way :-( But when it got cold in the fridge it looked quite okay again and it tasted really nice. But also not to be served with that new dress ;-)
The mascarpone cream was absolutely delicious!! Very easy to make, just make a cream anglaise and add mascarpone and whipped cream to it, I certainly will make this again!!!


I wanted to add some fresh red fruits like raspberries (my favourites) but we live here in the middle of nowhere and the nearest raspberry bush (or to be honest "store" ;-) ) is about 45 minutes away, too far in this hectic period here with renovating the house and doing exams... So no raspberries (and I did miss them a bit) but instead I used dried cranberries soaked in Gran Marnier, also very nice with it :-)

Everyone liked it but no raving reviews over here... sorry Dawn. It could also but because of the high temps over here in Spain and that the dessert is quite heavy and more for winter of autumn times.. I will certainly try it again in that season!!

And the recipes:
Chocolate Merengue (Pavlova)
3 large egg whites
110 grams of granulated fine sugar
30 grams of icing sugar
30 grams of Dutch processed cocoa powder (you can also use normal cocoa powder)
( I added 1 teaspoon of cornstarch and 1/2 teaspoon of white vinegar)

Preheat the oven at 95ºC and line two baking sheets with parchment paper and set aside. Put the egg whites in a bowl and whip until soft peaks form. Increase the speed to high and gradually add the granulated sugar to the mixture until still peaks form. Sift the icing sugar and the cocoa powder over the egg whites and fold the dry ingredients into the white. It looks like this will not happen, but fold gently and it will eventually come together.

Fill a pastry bag with the merengue (or just use two tablespoons). Pipe the merengue (or place a nice little hill on the plate ;-) ) into whatever shapes you desire. Bake for 2-3 hours until the merengue become dry and crisp. Cool and store in an airtight container for up to 3 days.


Chocolate Mascarpone Mousse
355 ml heavy cream
255 grams of 72% chocolate, chopped
390 ml mascarpone
pinch of nutmeg
2 tbsp (30 ml) Grand Marnier

I used half of the recipe since it is a big bowl :-)
Put 120 ml of the heavy cream in a saucepan over medium high heat. Once warm, add the chocolate and whisk until melted and smooth. Transfer the mixture to a bowl and let sit at room temperature until cool. Place the mascarpone, the remaining cup of cream and nutmet in a bowl. Whip on low speed for a minute until the mascarpone is loose. Add the Grand Marnier and whip on medium speed until it holds soft peaks (make sure you don't overwhip as the mascarpone will break!!). Mix about 1/4 of the mascarpone mixture into the chocolate one to lighten. Fold in the remaining mascarpone until well incorporated. Fill a pastry bag with the mousse. Again, you could just free form mousse on top of the pavlova.

Mascarpone cream (for drizzling) 
235 ml of whole milk
235 ml of heavy cream
1 vanilla bean, split
6 large egg yolks
75 grams of sugar

120 ml of mascarpone
30 ml of Sambucca (optional, I left it out)
120 ml heavy cream

Also this time I used half of the recipe, it was really enough. 
First you make the crème anglaise. In a bowl, whisk together the egg yolks and sugar until the mixture turns pale yellow. Combine the milk, cream and vanilla in a saucepan over medium heat, bringing the mixture to boil. Take of the heat and leave it for about 10 minutes for the vanilla to really soak in (well, that's what I always do ;-) ). Take out the vanilla bean, make sure the seeds are in the milk cream of course. Pour some of the warm liquid with the yolk mixture, whisk constantly and pour the yolk mixture back into the saucepan with the rest of the milk. Bring back to heat, medium again, and KEEP stirring with a wooden spoon until the mixture thickens enough to lightly coat the back of your spoon. Leave to cool at room temp for about 2 hours (or overnight).


Add the mascarpone cream and the Sambucca (or not ;-) ). Beat the heavy cream until very soft peaks are formed, fold the cream into the mascarpone/crème anglaise mixture.
You drizzle the mascarpone cream over the top of the pavlova, and make sure you have a nice bowl with it because you are for sure going to want more of it than a few drizzles ;-)


I am not sure if I make it to the next challenge with the summer holidays over here (and no internet and reforming our house) so in case not, I wish you all a very happy summer and lots of luck with the next challenge!! But you never know if I am there, maybe the next challenge is too tempting to go on holiday ;-)


Lots of sunshine!!!

domingo, 13 de junio de 2010

Pâté

Aquí estamos de nuevo, después de perderme los últimos dos desafíos (por lo menos). Esta vez me dije "de hoy no pasa", y en efecto, de hoy no ha pasado. El desafío de este mes era paté ("pâté" dirían los finolis de los franceses), y además de hacerlo uno mismo, había que hacer también pan (para comer el paté con él, claro).


Aquí va la línea de participación en The Daring Kitchen:

Our hostesses this month, Evelyne of Cheap Ethnic Eatz, and Valerie of a The Chocolate Bunny, chose delicious pate with freshly baked bread as their June Daring Cook’s challenge! They’ve provided us with 4 different pate recipes to choose from and are allowing us to go wild with our homemade bread choice.

Evelyne and Valerie, thanks for the great challenge. I have enjoyed it a lot (I had never thought I would ever make pâté), and we certainly will try the other versions!

El paté

De las recetas de paté que se sugerían, elegí la de paté con tres especias (canela, comino y cilantro molido). Ya puestos a lo de "go wild", me lancé y le añadí un poco de clavo, que a mí me encanta.

Compré los ingredientes en el carnicero del pueblo (bueno, en realidad hay 4, pero este es muy enrollado): carne picada (250 g), hígado de cerdo (500 g) y tocino (250 g) y cuando le conté lo que iba a hacer, me dijo "si quieres, te lo pico yo, para eso estamos". Así que le dije que sí, que me lo picara. Así no meto cosas raras (como el hígado crudo) en la picadora, que a Lara no le habría hecho mucha gracia. Además, quedó todo picado un poco basto, y eso es precisamente lo que yo quería.

La receta es bastante sencilla, en realidad: se mezcla todo con especias, un poco de brandy (yo fui generoso) y huevo, y se hornea una hora u hora y media en un molde metido en agua caliente (todo cubierto por dentro de lonchas de panceta ahumada).

Para mi gusto quedó un pelín seco, pero también es verdad que nos pasamos hasta las casi dos horas de cocción. Por lo demás quedó muy rico.



El pan

El pan era cosa fácil: nosotros hemos hacho pan en casa muchas veces y teníamos todos los ingredientes, incluyendo dos tipos de harina (una blanca rica en gluten y la otra integral con pipas, semillas de lino, etc). De hecho solemos hacer el pan con masa madre en lugar de levadura, que es más difícil. Con levadura está tirado ;-)

El pan se nos dio muy bien, siguiendo una receta de un libro de Linda Collister (todo recetas de pan de todo tipo). Usamos la receta para pan provenzal, y... bueno, aquí está la foto:


Está bien rico, oye.

Pues nada, que ha sido un desafío fácil pero entretenido de hacer, y lo hemos disfrutado (¡y lo que nos queda!)

¡¡¡Pirataaas!!!

Bueno, nos salió una semana piratesca, con un encargo de galletas piratas e, inmediatamente después, una tarta pirata. :-) Yo siempre pienso en los Piratas del Caribe, o más exactamente, en Johnny Depp ;-) pero en este caso, tratándose de pequeños de 3 años o poco más, no me parecía tan apropiado... ;-)

Así que... ¡Al abordaje! Las galletas están hechas con la receta de Peggy Porschen, la misma que podéis encontrar en las galletas Señorita Margarita, y decoradas con fondant. Me encanta decorarlas con fondant, ya que les puedes dar un cierto efecto 3D, lo que les da un aspecto muy vivo. Lo que no quita que tenga en el navegador una lista de favoritos llena de auténticas artistas que hacen preciosidades con glasé real, claro. Pero yo no llego a ese nivel con glasé real, ¡qué le vamos a hacer! ;-)
¡¡Aquí llegan los piratas!!
Inmediatamente después llegó el pedido de la tarta pirata para Guillermo, lo cual me gustó bastante, porque todavía me resonaba en la cabeza la música de Piratas del Caribe ;-)
Esta tarta está hecha con la técnica de puzzle, también llamada "fondant-sobre-fondant". Incluye un mapa del tesoro para el pequeño grumete Guillermo, hecha de pastilaje con CMC. Hice el mapa sobre el lateral del molde del bizcocho (de manera que quedase con la forma perfecta para pegarlo después a la tarta), dejándolo secar así, y después lo pintamos y lo envejecismo con colorante comestible en polvo ;-) La verdad es que es una gozada hacer estas cosas :-) 

La tarta está hecha de bizcocho de chocolate, rellenado con dulce de leche, swiss merengue buttercream con chocolate negro y trocitos de chocolate blanco.
Aquí viene la segunda oleada de piratas. Bueno, vale: de pirata (sólo uno) ;-)
¡Ho, ho, ho, la botella del ron! ;-D

Bizcocho de yogur

Bizcocho de yogur
Existen múltiples (por no decir incontables) variantes del bizcocho de yogur español, pero esta es para mí la más especial... ¡es lo primero que mi amor español horneó para mí! Tengo que admitir que me sentía un poco escéptica, ya que nunca había visto a Julio hacer nada en el horno, pero resultó ser un bizcocho delicioso, ligero, con una textura húmeda y deliciosamente fresco por el limón. Así que me quedé impresionada por mi maridito ;-)
He comido este mismo bizcocho muchas otras veces, la mayoría de ellas al limón, pero a veces adaptado a las especias holandesas. Y cada vez me vuelve a sorprender esa estructura tan esponjosa, ¡y aún más porque al día siguiente sigue igual de fresco, no se reseca ni un poquito!

También he probado otras variantes; la mayoría lleva cantidades mayores de harina, y en proporción menos azúcar, pero no me han convencido. Y aunque sea una receta bastante "estándar" que muchas de vosotras ya conocerá, quiero tenerla en el blog. Para "clásicos de oro" siempre hay sitio, ¿no? ;-)

1 yogur, (¡que no sea desnatado!) (125 ml)
150 ml de aceite de oliva, sabor suave
200 gramos de azúcar
210 gramos de harina (tamizada)
3 huevos grandes (L)
1 ½ cucharadilla de levadura química
la ralladura de 1 limón grande

Bate los huevos con el azúcar hasta que obtengas una crema espesa pero ligera. Obtener esa crema puede costarte unos 5 minutos o más.  Añade el yogur, el aceite y la ralladura de limón, y mezcla bien. Añade la harina previamente mezclada con la levadura química y mezcla todo con una cuchara de madera. Vierte la mezcla en un molde engrasado de tu gusto (en mi caso he usado un molde de 22 cm). Hornea el bizcocho unos 30 a 35 minutos a 175ºC.

Si quieres un bizcocho más alto, puedes doblar las cantidades de la masa. En este caso el bizcocho necesita más tiempo para cocer, puedes bajar la temperatura un poco para que no se queme (entre 160 y 170º C).