Pastilaje con CMC

Pastilaje con CMC

Este tipo de pastilaje no contiene gelatina, que es el ingrediente normal en el pastilaje filipino. Creo que el pastilaje con CMC es más común en Europa que la otra receta (p. ej. Debbie Brown trabaja con él), pero tienen muchas similitudes. Ambos se secan muy rápidamente, se endurecen mucho, tienes que trabajarlos en poco tiempo y la humedad les afecta muy poco. El pastilaje (ambas recetas) se pone muy duro, y una vez endurecido del todo, mantendrá la forma que le hayas dado, sin doblarse ni venirse abajo. 


Lo que diferencia este pastilaje (con el que yo me he acostumbrado a trabajar) es que es bastante más elástico que el pastilaje filipino. Puedes extenderlo hasta hacer una lámina mucho más fina, y algunas personas incluso lo usan para hacer flores. A mí me resulta más fácil de trabajar. Necesitas menos fuerza para extenderlo, y lo de poder hacer una lámina más fina es ideal para hacer trabajos como por ejemplo coronas.


Una vez endurecido del todo, si lo partes lo oyes crujir, así que en eso se parece a la otra versión. Se queda algo menos duro que el pastilaje filipino, así que los elementos decorativos hechos con él, como las coronas de la tarta de mi madre, se pueden comer sin partirse los dientes, cosa de la que siempre se advierte con el otro pastilaje ;-) En cualquier caso está siempre bien precavida :-D


Es una receta muy fácil de hacer, se conserva bien, y si lo mezclas con fondant (a partes iguales, o más fondant que pastilaje), puedes usarlo para modelar. También sirve para todo tipo de adornos que necesiten quedar rígidos o verticales: torres de castillos, tejados, coronas, cabeceros de cama, etc.

Pastilaje con CMC:
1 clara de huevo pasteurizado (o polvo de merengue de Wilton/albúmina en polvo)
275-300 g de azúcar glass (tamizado)
2 cucharadillas (10 ml) de CMC (o goma tragacanto) 


Mezcla la mitad del azúcar con el CMC, y remuévelo bien. Pon la clara de huevo en un cuenco y añade esta mitad del azúcar, poco a poco, mezclándolo bien. Añade a continuación el resto del azúcar (no todo, porque la cantidad exacta dependerá del tamaño de la clara de huevo), y amásalo bien. Este es el momento de comprobar si necesitas más azúcar; tiene que hacerse una pasta elástica pero muy consistente, y no tiene que resultar pegajosa. Envuélvela doblemente con film transparente, y métela después en un túper (yo siempre meto el pastilaje con el film transparente en una bolsa zip para congelar, y después en el túper, para que no le dé el aire).


Para construcciones como torres de castillos o muros puedes extenderlo en una lámina algo más gruesa, y para elementos decorativos como coronas y similares, puedes usarlo en una lámina más fina. Yo siempre lo extiendo sobre un protector de escritorio Pröjs de Ikea, como prácticamente todo, pero también puedes usar una lámina más pequeña, por ejemplo una tabla de cortar de plástico (también van muy bien las de Ikea, que son muy finitas y se manejan muy bien para esto). Cuando tengas el adorno hecho, déjalo endurecerse al aire (sin cubrir), y después, una vez bien seco, puedes pintarlo.


¡Que lo disfrutéis!