Entradas recientes

jueves, 26 de noviembre de 2009

The Daring Bakers November 2009 Challenge: Cannoli

The Daring Bakers November 2009 Challenge: CANNOLI

November is my second challenge and I was just counting the hours on the day it would be revealed! ;-)
When I opened the forum I read in the topic line: "sorry all, we are not baking this month..." and for a moment this month's host Lisa Michele had me fooled. I really thought "oh no, and what now, I was so looking forward to it", haha, great way to start a topic and to get some vivid pupils, Lisa ;-)
But the challenge of the month, deepfrying cannoli, wasn't a disappointment at all!! I had never made cannoli before, I don't think I would ever have tried it if it wasn't for this month's challenge.
It looks rather difficult and fancy and also the deepfrying part is not something I would do voluntarily. I do like deepfried food, a lot actually ;-) but the mess it makes in your kitchen and the afterwards feeling you have of "being a member of the bomb-squad", well not really my favourite. But I just did it this time, deepfried, made a huge mess and cleaned it all!! ;-) :-D

domingo, 22 de noviembre de 2009

¡Mi primer Premio!

Esta tarde he recibido un comentario de mi amiga Gemma de Tartamania en una de mis nuevas recetas. Entre otras cosas me invitaba a pasar por su blog para recoger una cosita para mí. ¡Y qué sorpresa, era un premio! Era lo último que me esperaba, así que estoy más que encantada :-)
Aquí está:




Gemma, muchísimas gracias por el premio, ¡es un gran honor!
Se supone que hay que conceder este premio a otras 5 personas, pero todavía no conozco a tanta gente en este mundillo de los blogs, y menos aún en los blogs hispanohablantes. Lo que sí sé seguro es que la primera a quien yo le concedería el premio es a la propia Gemma ;-) ¡Ella hace tartas fantásticas y además superricas!
También un poco ;-) porque compartimos la pasión por los libros de Fantasía, el chocolate y las tartas decoradas (en las que ponemos el corazón y el alma ;-))
. Gemma, eres una amiga genial y me alegro mucho de conocerte :-)

martes, 17 de noviembre de 2009

Tarta de Manzana holandesa

Tarta de Manzana holandesa (con pasas y arándanos)

Esta es la tarta de manzana con la que crecí :-) Lleva una masa relativamente dura, y tradicionalmente lleva de adorno un enrejado de masa por encima. Para disfrutarla como es debido, se suele acompañar de una buena porción de nata montada, y ya puedes decir que estás disfrutando de una auténtica tarta de manzana tradicional holandesa :-)

Bizcocho de Especias

Bizcocho de Especias

Este bizcocho me recuerda el invierno, los sabores a "speculaas" (un bizcocho de Holanda), y da un olor riquísimo en casa. Ten en cuenta que es un sabor muy holandés, por las especias, y para el gusto español puede resultar un poco raro al principio; pero si te gusta probar cosas nuevas, ¡adelante!;-)

El bizcocho ya tiene mucho sabor por sí mismo, pero si quieres también puedes rellenarlo; chocolate o crema pastelera son opciones estupendas.
Con la cantidad de especias indicadas el bizcocho queda un tanto picante, si quieres un sabor un poco más suave puedes usar las cantidades de especias marcadas con un asterisco (*).

255 g de mantequilla
300 g de azúcar moreno
4 yemas de huevo grandes (L)
375 g de harina para bizcochos (en inglés: "cake flour")**
2 cucharadilla de levadura química
¾ cucharadillas de bicarbonato
1 ½ cucharadillas  de nuez moscada en polvo (o * ½ cucharadilla)
1 ½ cucharadillas de canela (o * lo  mismo)
¾ cucharadillas de clavo de olor en polvo (of * ½ cucharadilla)
½ cucharadilla de jengibre
¾ cucharadilla de sal
260 ml buttermilk***
4 claras de huevo grandes (L)
100 g de azúcar
**para obtener este tipo de harina sustituye 65 gramos de harina por maizena
*** Buttermilk o suero de mantequilla es un ingrediente que se usa muchas veces en recetas extranjeras. En Holanda se puede comprar en cualquier supermercado, pero aquí en España no es muy común, o mejor dicho, es un ingrediente raro. Pero puedes hacerlo tú mismo, es muy fácil :-) Puedes sustituirlo por 240 ml de leche con una cucharada de vinagre blanco o de zumo de limón. O puedes usar 0,75 dl de yogur y 1,25 ml de leche. Es un ingrediente que hace el bizcocho superjugoso y esponjoso.

Nota: Con esta receta sale un bizcocho bastante grande, para probar puedes empezar mejor con media receta.

Deja la mantequilla y los huevos fuera de la nevera, para usarlos a temperatura ambiente.
Engrasa 2 moldes redondos de unos o 25 cm de diámetro. Precalienta el horno a 175ºC.
Mezcla el azúcar y la mantequilla en un cuenco a alta velocidad, hasta obtener una mezcla esponjosa. Rebaja la velocidad de la batidora un punto, añade las 4 yemas, y sigue batiendo hasta que esté todo bien mezclado.

Mezcla la harina, las especias, la sal, la levadura química y el bicarbonato en un cuenco aparte. Después tienes que añadir poco a poco la mezcla de la harina y el buttermilk alternativamente a la mezcla de los huevos. Ten cuidado de no batir demasiado: sólo lo justo para que todo quede bien mezclado.

Bate las claras de huevo en un cuenco aparte hasta que queden blanquecinas y espumosas, añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo a alta velocidad hasta que queden montadas.

Introduce las claras montadas en la masa con una espátula o una cuchara de madera, despacio y con cuidado de no sacar el aire. Vierte 2/3 de la masa en un molde y 1/3 en el otro.
Cuece el molde más lleno unos 30-35 minutos, y el otro unos 20-25 minutos. Dependiendo de tu horno, pueden necesitar hasta unos 10 minutos adicionales. Prueba con un pincho de madera hasta que salga limpio de la masa.

Deja enfriar el bizcocho unos 20 minutos en el molde antes de sacarlo, y después déjalo enfriar por completo sobre una rejilla para tartas.

Bavarois (mousse) de Lima

Bavarois de Lima

Un mousse (bavarois) con un sabor súper refrescante y muy fácil de preparar. Puedes usarlo como relleno en una tarta, como postre, o para hacer una tarta al estilo de queso de crema con una base de galletas tipo digestive en migas.

75 ml de zumo de lima
75 g de azúcar glas
75 g de queso fresco batido (yo lo compro en el Mercadona)
3½ hojas de gelatina
250 ml de nata

Deja la gelatina reposar unos 5 minutos en agua fría. Pon el zumo y el azúcar en un cazo y caliéntalo. Añade las hojas de gelatina (escurridas) y remueve bien hasta que se disuelvan. Déjalo enfriar un poco y después mézclalo con el queso fresco. Bate la nata montada y, con suavidad, mézclala usando una espátula con la masa de queso fresco y lima. Déjalo unas 3 horas en la nevera para que adquiera consistencia.

Mousse de Chocolate Sencillo

Mousse de chocolate sencillo

Esta es una receta de Nigella Lawson, y fue publicada por Katja, una de las chicas del foro holandés de decoración de tartas. Ella añadió el consejo de usar algo más de nata, lo que hace el mousse más ligero. ¡Y yo estoy completamente de acuerdo! :-)

150 g de nubes blancas (las pequeñas, o cortadas en trocitos)
50 g de mantequilla suave
250 g de chocolate negro (de buena calidad) en trocitos
60 ml agua caliente (hervida)
350 ml de nata
1 cucharadilla de extracto de vainilla

Derrite las nubes, el chocolate, la mantequilla y el agua en un cazo con un fondo grueso a fuego suave. Sigue removiendo hasta que quede una masa homogénea. Déjalo enfriar (lo más rápido es poner el cazo en un recipiente con agua fría).
Monta la nata con el extracto de vainilla. Añádele la mezcla enfriada y remuévelo todo con suavidad. Déjalo enfriar un poco en la nevera, y ya está lista.
Es un mousse delicioso, y además apto para todo el mundo (incluso emberazadas, niños pequeños y ancianos), ya que no incluye huevos crudos.

Trufa de Chocolate Blanco

Trufa de chocolate blanco

Aquellos a los que no les guste el chocolate puro pueden optar por esta versión con chocolate blanco. ¡A mí me resulta deliciosa! Aunque el chocolate blanco es mucho más dulce, esta receta lleva bastante más nata, por lo que el dulzor queda equilibrado. El licor añadido le da un acabado fantástico. Esta crema es deliciosa con una capa de frambuesas o frutas del bosque. Mi conbinación favorita es con compota de arándanos rojos, pero no es fácil de encontrar en España.

200 g de chocolate blanco
5 dl de nata
2 cucharadas de Cointreau (u otro licor a elegir)

Pon en un cazo 125 ml de nata y caliéntala. Añade, removiendo, el chocolate blanco, y sigue removiendo hasta que el chocolate esté completamente derretido. Déjalo enfriar un poco.
Monta el resto de la nata con el licor y añádelo removiendo a la mezcla de chocolate. En este momento la mezcla queda bastante líquida, pero adquiere consistencia tras unas pocas horas de reposo. Lo ideal es hacerla la tarde anterior, así por la mañana estará perfectamente consistente.

Trufa de Chocolate

Trufa de chocolate

A mí me gusta mucho este relleno, es sencillo de hacer y el resultado es un mousse cremoso y muy rico.
Normalmente uso chocolate negro (con 65% de cacao), pero con chocolate de Toblerone también queda riquísima. La última vez probé las barras (grandes) de Chocolate Daim de Ikea (con trocitos de caramelo sólido), y la verdad es que no pude limitarme a probarlo ;-)

200 g de chocolate negro
250 ml de nata

Derrite el chocolate al baña maría o en el microondas a baja potencia y déjalo enfriar un poco. Monta la nata y añade el chocolate. Remuévelo bien, con suavidad, usando una espátula.

Sugerencia: si vas a usar la trufa como relleno, cubre primero el bizcocho con una capa delgada de chocolate fundido. Déjalo enfriar y endurecer, y luego aplica la trufa por encima. ¡De esta manera te queda una fina capa crujiente en medio, que produce un efecto sorprendente y delicioso!

sábado, 14 de noviembre de 2009

The Daring Cooks - 寿司

Sí, lo has leído bien: esta entrada lleva Sushi por título. Aunque esta blog trate principalmente de las tartas que hacemos en Tartacadabra, también vamos a publicar aquí los resultados de nuestra participación en The Daring Kitchen.


Para quien no lo conozca, The Daring Kitchen plantea cada mes (con un desfase de 15 días) dos desafíos culinarios, uno de cocina y otro de pastelería. Lara participa en el de pastelería (por supuesto), y yo en el de cocina. Si el mes pasado Lara hizo macarons, y este mes está ocupada haciendo... (no, no puedo revelarlo hasta que se acabe su plazo, a finales de noviembre, pero os aseguro que es para chuparse los dedos), a mí me ha tocado hacer sushi. Asi que aquí va la línea de participación de The Daring Kitchen (insertando esta línea en el blog ellos pueden comprobar automáticamente si has participado en el desafío o no):

The November 2009 Daring Cooks challenge was brought to you by Audax of Audax Artifex and Rose of The Bite Me Kitchen. They chose sushi as the challenge.

Hacer sushi no es tan difícil como uno puede imaginarse, pero sí que lleva un montón de tiempo, empezando por el necesario para hacerse con algunos ingredientes básicos. No voy a extenderme sobre los ingredientes comunes, como el arroz para sushi, el vinagre de arroz, la salsa de soja, etc. Pero sí que quiero comentar el jengibre agridulce, una delicia que se toma al cambiar de tipo de sushi, a modo de amuse. No es fácil de encontrar, pero realmente merece la pena.

Aunque mucha gente se siente poco atraída por la idea de comer pescado crudo, hay que dejar claro que el sushi no es un plato de pescado (necesariamente). Lo que define al sushi es el arroz aderezado con vinagre, azúcar y sal (de hecho sushi significa literalmente "[el arroz] está agrio"). El relleno más habitual es de pescado y/o marisco, pero otros rellenos a base de verdura, carne, paté, etc., son absolutamente válidos. Las posibilidades son amplísimas. De hecho, yo he usado otras cosas, como veréis más abajo.

El desafío consistía en hacer el arroz del modo tradicional, y preparar tres tipos concretos de sushi: nigiri (bloques de arroz con un aderezo adicional colocado encima), sushi en espiral, y un dragón (dragon-roll).

En el dragón, el relleno va rodeado de nori, y todo ello va envuelto en el arroz, al que se le coloca por encima una capa (las "escamas") de aguacate (o algún otro ingrediente que sirva para este efecto) cortado muy fino:


La cabeza del dragón está hecha de jengibre agridulce, y las garras y los ojos están dibujados con una reducción de vinagre de Jerez. El relleno del dragón era de salmón ahumado y crema de queso (tipo Philadelphia).

Los rollos espirales son fáciles de hacer y muy atractivos. Para rellenarlos yo usé pimientos del piquillo, calabacín a la parrilla y gambas al ajillo (y estaban para chuparse los dedos):

Los bloques que acompañan las espirales son un tipo especial de nigiri, que suele recibir el nombre de "acorazados" (sushi-battleship): un bloque bajo de arroz envuelto en una banda alta de nori, lo que deja hueco para añadir un aderezo que tenga tendencia a deshacerse. En este caso usé un sucedáneo de caviar: huevas de liebre de mar. Por encima, unas gambas al ajillo de adorno. Y dibujado con la reducción de vinagre, los signos japoneses que significan "sushi" (como el título de esta entrada).

La parte menos inspirada (aparte de los acorazados, que no quedaron nada mal ;-)), fue el nigiri. El resto de los bloques de nigiri llevaban:

- Rodajas de calabacín a la parrilla
- Mitades de gambas al ajillo
- Tortilla con ajonjolí y sobrasada de Ibérico (los que llevan una tira de nori para que la sobrasada no se escape ;-))



En fin, en total usé un paquete de medio kilo de arroz para cuatro personas, y sobró un poco. Las cosas que había preparado para relleno/aderezo y que no usé, las serví en un plato aparte, a modo de sashimi de pega (pero buenísimo). Y para acompañar todo, una botella de sake, servido templado, como dios (o los kami) manda(n).