Layer cake de Limón, frambuesa y crema de queso de limón

Layer cake de limón, frambuesa y crema de queso

Home Sweet Home ("Hogar, dulce hogar") es el título del último libro de la Hummingbird Bakery, del que procede este fabuloso bizcocho de limón. Recibí mi ejemplar hace un mes, y todavía no he acabado de hojear, mirar, leer... Por lo que a mí respecta, es su mejor libro hasta el momento. Ideas muy novedosas, una enorme variedad de contenido (y de capítulos), y todo con un aspecto fantástico. Las recetas que he ido probando hasta ahora, han salido de fábula :-)


Y esta es, por ahora, mi tarta favorita del libro. "Muy jugosa, deliciosamente cítrica, con un marcado sabor frutal riquísimo"; así la describen en la introducción del libro, y lo cierto es que no queda mucho que añadir. Se trata de una tarta exquisita, con una estructura de la miga que se deshace en la boca. El bizcocho no se hace con el método habitual de cremar (batir juntos el azúcar y la mantequilla, después añadir los huevos y volver a batir, y por último añadir la harina ), sino con el método de "mezcla en dos fases", de Rose Levy Berenbaum; esto significa que se ponen los ingredientes secos en un cuenco con la mantequilla (a temperatura ambiente). Y en otro, se baten los huevos y la leche (o buttermilk), para añadirlos después a la primera mezcla. La mezcla previa de la mantequilla con la harina impide la liberación de gluten. La harina se "pega" a la mantequilla, lo que tiene un efecto endurecedor. La consecuencia es un bizcocho que crece con menos facilidad, pero con una consistencia jugosa, tierna y aterciopelada. Se pierde un poco de volumen por el hecho de que crece menos, pero la estructura que se funde en la boca lo compensa sobradamente ;-) Y así lo ven también en la Hummingbird Bakery :-)
Para esta receta es muy importante que todos los ingredientes, incluyendo la harina, estén a temperatura ambiente, así como seguir las instrucciones cuidadosamente.

Tarta de limón con frambuesa y crema de queso al limón

Ingredientes para el bizcocho

110 g de mantequilla a temperatura ambiente
375 g de azúcar blanco
325 g de harina
4 cucharaditas de levadura química
325 ml de suero de mantequilla (buttermilk, se puede encontrar en el Aldi o Lidl)
ralladura de dos limones
3 huevos grandes (L)
mermelada de frambuesa

Ingredientes para el glaseado
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
ralladura de 1½ limones
300 g de azúcar glas (superfino, tipo "icing sugar")
500 g de queso-crema (tipo Philadelphia, entero)

Elaboración del bizcocho
Para este bizocho necesitas tres moldes de 20 cm de diámetro; también puedes repartirlo en dos moldes  (en uno viertes ⅔ de la masa, y en el otro el tercio restante). Prepara los moldes: úntalos con spray para hornear o cubre el fondo con papel para hornear y los lados con mantequilla y harina.

Precalienta el horno a 170℃; ten en cuenta que la masa se prepara en poco tiempo (en 10-15 minutos está lista). Mi horno (que es relativamente grande) tarda bastante en calentar, pero uno pequeño necesitará menos tiempo. Lo ideal es que el horno avise de haber alcanzado la temperatura adecuada en el momento en que tengas la mezcla lista; de esta manera no tendremos un horno demasiado caliente al meter los moldes en él.

Pon todos los ingredientes sólidos (harina, azúcar, levadura química y mantequilla en un cuenco grande. Mézclalos con el robot de cocina (o con una batidora) hasta que adquieran una consistencia arenosa.

En otro cuenco, mezcla el suero de mantequilla, la ralladura de limón y los huevos.

Con la batidora a media velocidad vierte, poco a poco, la mitad del líquido sobre la mezcla seca. Mezcla todo bien hasta obtener una crema espesa y de aspecto suave (sin grumos: asegúrate de raspar las paredes del cuenco para que todo se mezcle bien). Cuando todos los grumos hayan desaparecido, añade el resto del líquido y bate hasta que esté todo bien mezclado.

Divide la mezcla a partes iguales en los tres moldes preparados. Hornéanos durante unos 20-30 minutos, o hasta que estén dorados y el bizcocho quede ligeramente elástico (al presionarlo suavemente tiene que recuperar su forma elásticamente). Déjalos enfriar unos 10 minutos en los moldes, y después sácalos y déjalos enfriar por completo sobre una rejilla.

Elaboración del glaseado
Esta receta no es del libro, porque la suya lleva una cantidad enorme de azúcar (¡900 gramos!), y me resulta empalagosa. Esta receta mía, en cambio, me encanta ;-)

Tamiza el azúcar glas sobre un cuenco grande. Añade la ralladura de limón y la mantequilla, y bate todo durante 5-10 minutos, hasta obtener una crema blanca y esponjosa. Añade parte del queso en crema para batirlo y que se vaya incorporando, y añade después el resto. Sigue batiendo hasta que quede una mezcla ligera y esponjosa.

Cómo montar el bizcocho
Coloca uno de los bizcochos en un plato o fuente para tartas. Úntalo con una capa de mermelada de frambuesa. Pon por encima 4 cucharadas (¡o más! :-) ) del glaseado. Alisa el glaseado con una espátula o cuchillo, añadiendo más si hace falta. Cubre lo que tienes hecho con la segunda capa de bizcocho, y repite la operación de rellenado con mermelada y crema de queso. Acaba la tarta con el tercer bizcocho. A continuación, cubre con el glaseado los lados de la tarta y luego la parte superior, hasta que no se vea el bizcocho. Por último, puedes decorar la parte superior de la tarta como desees; por ejemplo, con ralladura de limón, frambuesas frescas y un poco de azúcar glas. También puedes usar la espátula para dar relieve a los lados y a la parte superior de la tarta antes de decorarla, lo que queda muy "chic" ;-)

¡Espero que os encante tanto como a mí!