Cupcakes de chocolate blanco - recetas navideñas

Cupcakes de chocolate blanco - seguimos con las recetas navideñas

Cuando has empezado a buscar o crear tus recetas navideñas favoritas, ya no puedes parar ;-) ¡Si vierais cómo está mi casa, con todos esos libros sobre la mesa, junto al sofá, e incluso en mi mesita de noche...! Verdaderamente un fantástico caos navideño ;-) ...que habrá que dejar bien recogido y ordenado para navidad, claro; y ya me estoy preguntando de dónde he sacado todos y cada uno de esos libros, para volver a meterlos :S

Algo muy tradicional en Holanda para navidad es el arándano rojo (en inglés "cranberry"). Se cultiva en las Islas Frisias, y es una baya grande, roja, de sabor muy ácido. Por eso mismo nunca se come crudo, sino que se elabora en compota o mermelada con un montón de azúcar. La mermelada, si os interesa, la venden en Ikea (sí, tengo una buena remesa en la despensa ;-), y personalmente me encanta; es realmente el sabor de mis navidades infantiles. Con chocolate blanco, que siempre es tan dulzón y dominante -en el buen sentido-, forma una combinación deliciosa y supernavideña, con esos preciosos colores, rojo y blanco :-)
)

Y esa es la idea para el siguiente cupcake navideño... un cupcake de chocolate blanco con un glaseado (SMBC) de arándano rojo.

Para el cupcake de chocolate blanco he usado la receta de "Boutique Baking", de Peggy Porschen (aunque ella lo usa como un bizcocho normal). He adaptado ligeramente la receta, especialmente después de leer la entrada de El rincón de Bea sobre la elaboración. Ya lo había probado como bizcocho (delicioso) pero la verdad es que me gusta más como cupcake; el sabor del chocolate blanco está muy presente, y resulta un poco más ligero.¡Muy recomendable!

Cupcakes de chocolate blanco - Peggy Porschen - Boutique Baking

Ingredientes:
125 de chocolate blanco
175 ml de leche
60 g de azúcar moreno
225 g de azúcar blanco
100 g de mantequilla, a temperatura ambiente
2 huevos grandes (L), a temperatura ambiente
210 g de harina
1 cucharadita de levadura química
pizca de sal

En un cazo calentamos la leche, el azúcar moreno y 85 gramos de azúcar blanco, y lo llevamos a ebullición. Cuando la mezcla esté bien caliente, añadimos el chocolate blanco en trocitos y los dejamos ferretirse por completo. Después dejamos enfriar la mezcla.

Prepara un molde para magdalenas con cápsulas para cupcakes (en este caso es suficiente para unos 16 cupcakes). Precalienta el horno a 175℃.

Mezcla la mantequilla con el resto del azúcar (140 gramos) en un cuenco, y bátela hasta obtener una crema muy ligera y de color claro. Bate los huevos ligeramente en otro cuenco, y añádelos despacio a la mezcla con la mantequilla. Tamiza la harina, la levadura química y la sal, y añádelas en dos veces a la mezcla con la mantequilla. Mezcla a baja velocidad lo justo hasta que todo esté mezclado. Añade la mezcla con el chocolate a la mezcla con la mantequilla, poco a poco, mezclando a velocidad media, o simplemente con una espátula. Rasca el fondo del cuenco con la espátula para asegurarte de que todos los ingredientes están mezclados de manera homogénea.

Rellena las cápsulas hasta unos ⅔ con la masa, y hornea los cupcakes durante unos 20-25 minutos, hasta que estén dorados. Déjalos enfriar unos 5 minutos en el molde, y sácalos después para dejarlos enfriar por completo sobre una rejilla.

Para la crema de mantequilla merengada suiza: Swiss Merengue Buttercream

Cuando tengas las crema básica lista, añádele mermelada de arándano rojo pasada por el pasapuré, y un poco de aroma de LorAnn (arándano rojo y frambuesa), y pruébala para comprobar que el sabor esté a tu gusto. Si necesita más sabor, añade más mermelada y más aroma, hasta que te guste :-)

Para las hojas de acebo he usado clickstix, un invento fantástico: cortadores con expulsor en forma de regla, que incluyen diferentes tamaños (en lugar de necesitar comprar un cortador para cada tamaño, que no son baratos). Ya colgué hace tiempo un tutorial para estos cortadores, pero para estos la técnica varía un poco, ya que el expulsor lleva un bonito relieve que hay que marcar en las hojas. En este enlace puedes leer el PAP - hoja de acebo con clickstix

Un cupcake navideño a tope, tanto por el sabor como por la presentación :-)