Daring Bakers de marzo: Pan Dulce para el Café

Daring Bakers de marzo: Pan Dulce para el Café

El desafío de este mes era un bollo para el café. Siendo más específicos ;-) una masa de brioche dulce rellena de merengue, frutos secos, chocolate y azúcar, enrollada en espiral y curvada hasta formar un roscón, y después horneada, claro.
Me ha gustado hacer de nuevo algo con levadura fresca, y tengo que decir que las fotos que salían en el foro de los Daring Bakers también tenían una pinta deliciosa :-)

Es una receta bastante sencilla de hacer, sin procedimientos complicados. Pero sí que tiene un par de pasos curiosos; primero hay que hacer la masa y dejarla crecer por primera vez. Después se hace el merengue, y se extiende este, con tu relleno favorito, sobre la masa previamente extendida con el rodillo. Después se enrolla como un brazo de gitano, y se coloca sobre una bandeja de hornear formando un roscón (y esto no es nada fácil, sobre todo si te pasas poniendo relleno, como hice yo ;-) ) y después se deja crecer otra vez.
El resultado es realmente delicioso, y si te lo comes aún templado... ¡Mmmm!
Eso sí, el pan se reseca rápidamente; al día siguiente aún está bien rico, pero un día más tarde ya queda un poco reseco, así que lo ideal es zampárselo directamente con toda la familia (y si hace falta, con todos los vecinos de la calle ;-).

Yo usé dos rellenos diferentes: en primer lugar, el que daban en el desafío: canela, chocolate, azúcar moreno integral de caña y nueces troceadas (¡delicioso!). El otro pan lo hice con un relleno de azúcar (del mismo tipo), un montón de canela, arándanos rojos secos y trocitos de manzana, y estaba riquííííííísimo :-)

Y aquí debajo os pongo la receta :-)
Blog checking lines: The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue
Coffee Cake.

La masa para el pan dulce (para 2 panes dulces)
600 g de harina
55 g de azúcar
5 g de sal
7 g de levadura para pan
180 ml de leche entera
60 ml de agua
135 g de mantequilla
2 huevos grandes (L) a temperatura ambiente

En un cuenco grande mezclamos 230 g de harina, el azúcar, la sal y la levadura.
En un cazo mezclamos la leche, el agua y la mantequilla, y las calentamos a fuego medio justo hasta que la mantequilla se haya fundido.
Con una batidora a baja velocidad incorporamos el líquido tibio a la mezcla de harina y levadura, hasta que quede bien mezclado.
Después aumentamos la velocidad de la batidora a media fuerza y batimos 2 minutos. Añadimos los huevos y batimos dos minutos más. Con una cuchara de madera añadimos, removiendo, la harina necesaria para formar una buena masa que no se desmigue.
Volcamos la masas sobre una superficie enharinada, y amasamos de 8 a 10 minutos, hasta tener una masa bonita, blanda, suave, y elástica, manteniendo la superficie siempre enharinada, y añadiendo la harina que necesitemos.
Colocamos la masa en un cuenco bien engrasado (yo uso aceite de oliva), y lo cubrimos con film transparente y un paño húmedo  tibio, y lo dejamos crecer hasta doblar su tamaño (45 – 60 minutos). El tiempo necesario depende de la levadura usada.

El relleno
Merengue
3 claras de huevo grande (L)
1/4 de cucharadilla de sal
1/2 cucharadilla de vainilla
110 g de azúcar blanco
En un cuenco bien limpio, preferiblemente de plástico o metal (para que las claras se adhieran a las paredes, porque en los de vidrio se resbalan), bate las claras con la sal, primero a baja velocidad durante 30 segundos, y luego subiendo la velocidad al máximo y siguiendo batiendo hasta que las claras se monten, quedando blancas y opacas. Añade la vainilla y luego el azúcar, de cucharada en cucharada, sin dejar de batir, hasta que quede un merengue bien consistente, satinado, y que forme picos.  

Relleno ( a tu gusto)
110 g de nueces
2 cucharadas de azúcar moreno
canela
170 g de chocolate negro en trocitos pequeños
Nota: ¡este relleno es para 2 panes dulces!
En un cuenco pequeño, mezclamos la canela y el azúcar para el relleno. Se pueden añadir ahora las nueces, pero es más fácil esparcirlas después sobre el resto del relleno
Preparamos la masa y extendemos el merengue por encima: 

Preparamos 2 hojas de papel de hornear ligeramente superpuestas, cubriendo una bandeja para el horno.
Tomamos la masa, la amasamos ligeramente y la dividimos en dos partes.
Sobre una superficie enharinada, extendemos una de las piezas de masa (mantenemos la otra envuelta en film transparente). Tiene que formar un rectángulo de unos 50 x 25 cm. Extendemos la mitad del merengue sobre el rectángulo de masa, dejando unos 3 o 4 cm libres por cada lado.
Esparcimos la mitad del relleno elegido sobre el merengue (p. ej. la mitad del azúcar con canela y la mitad de las nueces troceadas, con la mitad del chocolate).

Ahora enrollamos la masa como un brazo de gitano, desde el lado más largo. Pellizcamos la unión final para dejarla sellada. Y nos llevamos el "brazo" con cuidado hasta la bandeja con el papel de hornear, donde lo colocamos con la "cicatriz" hacia abajo. Después curvamos los extremos para formar un roscón, metiendo un extremo dentro del otro, y "pellizcándolo" para sellarlo.

Con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado (aunque con las tijeras es más fácil), hacemos cortes por el exterior, a intervalos de 2 a 5 cm. Se pueden hacer tan ligeros o profundos como se quiera, pero corta sin miedo :-) .
Repetimos todo el proceso con la otra mitad de los ingredientes (como os he comentado, yo usé un relleno diferente para la segunda mitad).

Cubre los dos roscones con film transparente y déjalos crecer otra vez (de nuevo de 45 a 60 minutos).
Precalienta el horno a 180°C.
Unta los roscones por arriba con huevo batido o leche. Hornéalos durante 25 o 30 minutos, hasta que hayan crecido aún más y tengan un color dorado. La masa debe sonar a hueco cuando la golpeas con los dedos. Y el resultado con el chocolate es este :-)

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Y el otro pan con manzana, canela y arandanos rojos.

La última foto con el pan cortado es con el relleno de chocolate.
Espero que os guste :-) ¡Qué aproveche!