Bundt cake de Canela y Manzana con salsa de caramelo salado

Bundt Cake de Canela y Manzana con salsa de caramelo salado/ Apple Cinnamon Bundt Cake with salted caramel

He aquí una de mis recetas favoritas de bundt cake; cada otoño, cuando las temperaturas ya van bajando, siento unos deseos irresistibles de hacer este bundt de canela y manzana. Es una receta realmente sencilla, y resulta en un bizcocho tan jugoso y delicioso que, cada vez que lo comas, te perguntarás por qué no lo has hecho antes ;-)

This is one of my favourite Bundt cake recipes; every year when the temperatures are going down again, I can't wait to start baking this Apple and Cinnamon Bundt cake again. It is one of those recipes that is really easy to make, and turns out in such a great, moist and juicy cake, that everytime you eat it, you can't believe you didn't make it before ;-)


Por si fuera poco, la adición de la salsa de caramelo a la sal lo convierte en un bizcocho de fiesta ;-) No es imprescindible añadir la salsa, pero ¿no le da un tremendo aspecto exquisitamente «fantabuloso»? ;-) Aparte de eso, resulta que estoy atravesando mi periodo de «salsa de caramelo a la sal», y tengo un tarro lleno en el frigo en todo momento; hasta ahora, nadie se ha quejado :-)

Adding salted caramel sauce makes it a celebration cake ;-) You don't have to add the caramel sauce, but let's be honest, doesn't the cake look absolutely delicious, yummy and gorgeous with it? ;-) Besides that I have my "salted caramel sauce"-fase and keep a jar of it in the fridge all the time, until now nobody complains :-)

El bizcocho en sí está relleno de manzana hasta arriba, y eso es lo que lo hace tan jugoso, así que no pienses ni por un momento que la receta lleva demasiada manzana :-)
Puedes conservarlo durante unos días, si es que resistes tanto la tentación, a temperatura ambiente.

This Bundt cake is packed with apples, that is what makes this such a really moist cake, so don't be tempted to think that it will be too many apple in the recipe :-) 
You can keep the cake for a couple of days, if it lasts that long, at room temperature.

Fuente: receta adaptada de Martha Stewart
Recipe adapted from Martha Stewart

Bundt Cake de Canela y Manzana - Apple Cinnamon Bundt Cake

350 g de harina (2½ cups all-purpose flour)
1 cucharada de canela en polvo (1 tablespoon ground cinnamon)
2 cucharaditas de levadura química (2 teaspoons baking powder)
½ cucharadita de bicarbonato (½ teaspoon baking soda)
1 cucharadita de sal (1 teaspoon fine sea salt)
225 g de mantequilla (1 cup unsalted butter)
325 g de azúcar moreno de Tate & Lyle o Domino* (1½ cups packed light brown sugar)
1 cucharadita de aroma de vainilla de Madagascar (Nielsen-Massey) (1 teaspoon of pure Vanilla extract)
4 huevos grandes (L) (4 large eggs)
5 manzanas Granny Smith - peladas y cortadas en trozos largos y finos (5 Granny Smith apples, peeled, cored and sliced ¼ inch thick)

Salsa de Caramelo Salado/Salted Caramel  - más abajo/see below

* El azúcar es el «light brown sugar» de Tate & Lyle o Domino, que da un sabor caramelizado al bizcocho. Puedes encontrarlo en el Iceland u otras tiendas inglesas. También lo puede pedir en tiendas de repostería online como María Lunarillos o MegaSilvita. 

Precalienta el horno a 175℃. Engrasa el molde, preferiblemente con spray de horneado, que va muy bien para dejar engrasados todos los huequecitos del mismo.

Preheat the oven at 175ºC. Grease the mold (10 or 12 cup Bundt mold) with a cooking spray or with melted butter and a bit of flour (I always prefer the cooking spray). 

Tamiza la harina, y añade la canela, sal, levadura química y el bicarbonato en un cuenco. Funde la mantequilla en un cazo a fuego suave. Pon el azúcar en el cuenco de la batidora, añade la mantequilla fundida, y bate bien durante 2 ó 3 minutos. Añade la esencia de vainilla (opcional) y los huevos de uno en uno, de forma que queden bien incorporados a la mezcla. A continuación bate bien todo, para que la mezcla coja volumen.

In a medium bowl, whisk together the flour, cinnamon, salt, baking powder and baking soda. Melt the butter and let cool for a bit. In the bowl of your mixing robot combine the sugar, melted butter and vanilla extract and beat until combined. Add the eggs, one by one, and beat until you can see that the mixture is thickened.

Añade después la harina en tres veces, mezclándola con la masa usando una espátula (y no la batidora, que liberaría el gluten, haciendo el bizcocho más duro). Por último, añade los trozos de manzana, incorporándolos cuidadosamente con la espátula.

Add the flour mixture in three times, folding it in with a spatula, do not overmix. Add the apple slices, also gently folding them in with a spatula.

Vierte la masa en el molde, distribuyéndola bien en los huecos del molde, y hornea el bizcocho durante 50-60 minutos. Después sácalo y déjalo enfriar 15 minutos en el molde, y a continuación sácalo del molde para dejarlo enfriar del todo sobre una rejilla.
Una vez frío, vierte por encima una generosa cantidad de caramelo a la sal y decóralo con almendra tostada en láminas.

Pour the mixture in a bundt cake mold and smooth the top. Bake for about 50-60 minutes until a cake tester comes out clean. Let the bundt cake cool for about 15 minutes on a rack, after that invert onto rack and let cool completely. 
Spoon with a generous amount of salted caramel and decorate with some toasted almond slices.

Caramelo a la Sal/Salted Caramel

240 ml de nata (1 cup double cream)
220 g de azúcar blanco (220g caster sugar)
1 cucharadita de extracto de vainilla (1 teaspoon vanilla extract)
1 cucharadita de sal gruesa o en escamas  (1 heaped teaspoon sea salt, coarse flaked kind)

Calienta la nata y la vainilla en un cazo a fuego suave.
Entre tanto, vierte en otro cazo el azúcar y seis cucharadas de agua, y llévalos a ebullición a fuego fuerte, SIN remover.
Deja que hierva y burbujee durante 5-8 minutos, o hasta que adopte un intenso color ambarino. Vigílalo todo el tiempo, para retirarlo del fuego en cuanto esté listo. A continuación añade poco a poco la nata con la vainilla, removiendo continuamente (la mezcla puede burbujear y sisear al principio; ¡ten cuidado, porque estará muy caliente!). Si se forman grumos, remueve más deprisa; si, al final, aún quedan grumos, vuelve a calentar la mezcla a fuego muy suave, removiendo sin cesar para eliminarlos.

Gently warm the cream and vanilla extract in a small pan over a low heat. Meanwhile place the sugar and 6 tablespoons of water in a separate pan over a high heat and bring to the boil, making sure not to stir in the mixture at all. Allow to boil and bubble for 5-8 minutes, or until it turns a deep, bright amber colour. Keep an eye on it! As soon as it's ready, remove from the heat, then gradually add the warm vanilla cream, stirring continuously (the mixture may bubble and hiss at first, so take care because it will be extremely hot!). If lumps start to form, speed up your stirring, and if any remain at the end, reheat the mixture on very low heat, stirring continuously to get rid of them.

Cuando el caramelo empiece a enfriarse, espolvorea la sal por encima, y viértelo en un contenedor hermético. Puedes uasrlo inmediatamente o conservarlo en el frigo hasta dos semanas.

As the caramel starts to cool, sprinkle in the salt, and pour the mixture in an airtight container. Use straight away or store in the fridge for up to 2 weeks.