Peanut Butter Bundt Cake #Bundtbakers

Peanut Butter Bundt Cake #Bundtbakers

The Bundtbakers May theme is "Southern Cakes" by Sue from Palatable Pastime. The idea is to make a bundt cake that has Southern culinary roots, like using ingredients as sweet potato, coconut, pecans, peaches and peanut butter. Of course there are a lot more ideas or inspiration ;-) But for me the peanut butter as ingredient was one that was already on my "cakes-to-make-list". 

El tema de mayo de los Bundtbakers es «Tartas del Sur» [de EE.UU.], ofrecido por Sue, de Palatable Pastime. La idea era hacer un bundt cake con alguna receta de origen o influencia del Sur estadounidense, con ingredientes como boniato, coco, pecanas, melocotón o manteca de cacahuete. Por supuesto que las ideas y las posibilidades eran inacabables ;-) Pero yo ya tenía en mi lista de bizcochos pendientes hacer algo con manteca de cacahuete.

So the perfect occasion to participate again, after such a long time of no-baking, with the lovely group of Bundt Bakers again :-) Thanks Sue, for this absolutely inspiring and wonderful theme and for hosting (again)!!

Así que esta era de nuevo la ocasión perfecta para volver a participar, después de tanto tiempo de ausencia, con el estupendo grupo de Bundt Bakers :-) ¡Gracias, Sue, por este tema tan inspirado y por ser la anfitriona (otra vez)!

My Peanut Butter cake recipe is inspired on the one of Cake Simple, by Christie Matheson, one of my favorite Bundt cake recipe books. I did use a peanut butter with "chunks" in it (here in Spain it is called "Crema de Cacahuete Crujiente") to give it some "texture" on the inside. I combined it with a delicious dark chocolate ganache and some honey coated peanuts with salt for a bite, and simply to look beautiful ;-) And yes, it smelled and tasted absolutely delicious, a really moist cake with an amazing taste of peanut butter!

Mi receta de manteca de cacahuete está inspirada en una de Cake Simple, de Christie Matheson, uno de mis libros de recetas favoritos para bundt cakes. Para este bundt he usado manteca de cacahuete crujiente, con trocitos, para darle una textura particular al interior. La combinación con una deliciosa ganache de chocolate puro y con el remate de los cacahuetes bañados en miel y sal, le dan un acabado precioso ;-) ¡Y sí, olía y sabía absolutamente delicioso, este jugosísimo bizcocho con un extraordinario sabor a manteca de cacahuete!

#BundtBakers is a group of Bundt loving bakers who get together once a month to bake Bundts with a common ingredient or theme. We take turns hosting each month and choosing the theme or ingredient.

And don’t forget to take a peek at what other talented bakers have baked this month:
Si podéis, no dejéis de echar una ojeada a lo que nuestras talentosas compañeras han hecho este mes: 

• Bourbon Praline Bundt Cake from The Sweet Sensations
• Bundt Cake Hummingbird from Merce`s Cake
• Buttermilk Bundt Cake with Caramel Icing from Sneha's Recipe
• Coconut Bundt Cake from Palatable Pastime
• Cream of Coconut Bundt Cake with Chocolate-Coconut Glaze from katin špajz
• Hot Milk Cake from Cookaholic Wife
• Kentucky Butter Bundt Cake from All That's Left are The Crumbs
• Key Lime Bundt Cake from I Love Bundt Cakes
• Lemon Drizzle Pound Cake from Food Lust People Love
• Peach Bundt with Cardamom Whipped Cream from A Day in the Life on the Farm
• Peanut Butter Bundt Cake from Tartacadabra
• Sweet Potato Bourbon Bundt Cake from Patty's Cake

Recipe adapted from Cake Simple by Christie Matheson
Receta en español más abajo

Peanut Butter Bundt Cake
½ cup unsalted butter, room temperature
2½ cups all-purpose flour
1½ teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
¾ cup granulated sugar
1¼ cup packed light brown sugar
1 cup peanut butter with chunks
2 teaspoons vanilla extract
3 eggs (L)
1 cup whole milk
Dark chocolate ganache - see recipe below

Make sure that the butter, eggs, milk are at ROOM TEMPERATURE before you start baking. 
Preheat the oven to 350 ℉. Spray the inside of a 10 cup Bundt pan with a baking spray.
Whisk the flour, baking powder, baking soda and salt in a medium bowl until well combined.
Mix the butter with the two sugars on medium speed (paddle attachment) for 3-5 minutes, until light and fluffy. Add the peanut butter and vanilla and beat until thoroughly incorporated. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Don't forget to scrape down the sides of the bowl!
With the mixer on low, add the flour mixture (in three increments) alternately with the milk (in two increments), beginning and ending with the flour and beating until just combined. Pour the batter in the prepared pan and bake for 50-60 minutes, until the cake is golden brown and a cake tester inserted near the center comes out clean. My bundt cake was ready with 50 minutes by the way. Let the cake cool in the pan for about 15 minutes, then invert the cake on a rack and let it cool completely. Drizzle with the dark chocolate ganache, and add the honey coated peanuts for decoration. 

The cake will keep in an airtight container at room temperature for up to 3 days.

Dark Chocolate Ganache 
My always favourite topping for every cake ;-)
1/2 cup of dark chocolate, minimum 55%
Heavy cream, same amount in ml as the chocolate
A little bit of butter or a teaspoon corn syrup to make it extra shiny - optional

Heat the heavy cream in a small saucepan over medium heat until just boiling. Pour on top of the chopped chocolate (with the bit of butter or corn syrup) and let it stand for 2 minutes; after that carefully start stirring from the center until you have a beautiful glossy ganache. Let it cool a bit before pouring over your Bundt Cake.

Receta en español 
Bundt Cake de Crema de Cacahuete
115 g de mantequilla, a temperatura ambiente
300 g de harina normal
1½ cucharadita de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
150 g de azúcar blanco
160 g de azúcar moreno suave (Azucarera JAVA suave)
260 g de crema de cacahuete con trocitos, (tipo Capitán Maní Crujiente)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos (L)
240 ml de leche entera
Ganache de chocolate - receta más abajo

Ten en cuenta que la mantequilla, los huevos y la leche tienen que estar a temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 175 ℃. Engrasa el interior de un molde grande (10 tazas) para bundt cake. Mezcla bien en un cuenco mediano la harina, la levadura química, bicarbonato y la sal.
Bate con la batidora mezcladora (o con el robot de cocina) la mantequilla con el azúcar blanco y el azúcar moreno a velocidad media durante 4 ó 5 minutos, hasta que quede una mezcla clara y esponjosa. Añade la crema de cacahuete y la vainilla y bate hasta que quede incorporados. Añade después los huevos, de uno a uno, y bate hasta que obtengas una mezcla homogenea.
Con la batidora a velocidad baja, añade la harina en tres fases, alternando con la leche (que irá en dos fases), empezando y acabando con la harina. Bate tras cada adición lo justo hasta que quede incorporado el ingrediente en cuestión. Vierte la masa en el molde y hornea durante unos 50-60 minutos, o hasta que el bundt cake tiene un color "dorado" y hasta que puedas clavar un pincho de madera en la masa y sacarlo limpio.
Déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos, sácalo del molde y déjalo enfriar por completo sobre la rejilla.
Vierte la ganache de chocolate encima, decora con las cacahuetes en miel y ¡a disfrutar! En un contenedor hermético, el bizcocho se conservará bien hasta tres días.

Ganache de chocolate negro
75 g de chocolate negro (55% o más)
75 ml de nata
1 cucharadita de sirope de maíz (p. ej. Karo) - opcional

Parte el chocolate en trocitos pequeños y ponlo en un cuenco pequeño. Lleva la nata a ebullición, y después viértela sobre el chocolate. Déjalo reposar un minuto, y después comienza a mezclarlo lentamente, desde el centro, hasta obtener una ganache suave. Ahora puedes añadir el sirope de maíz para hacerla extra-brillante, pero es opcional. Déjala enfriar un poco, y úsala para decorar el bundt cake.