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jueves, 15 de noviembre de 2018

French Opera Bundt Cake #Bundtbakers

French Opera Bundt Cake #BundtBakers



The November month is all about French Cake & Pastry Inspired Bundts, and yes, the host, "c'est moi" ;-) The idea was to make a bundt cake that is inspired by any of the many French (famous) cakes and pastries, that uses their ingredients (or ingredient combinations), or that is decorated in the same style.

Some ideas for French cakes or pastries are: Charlotte, Croquembouche, Dacquoise, Gâteau Basque, Paris-Brest, Petit-fours, Cream Puffs, Eclairs, Macarons, Fraisier, Gâteau St. Honoré, Clafoutis, Opera Cake, Mille-feuille, Financier, Madeleines, Baba au Rhum, Buche de Noel, Brioches au Chocolat, Savarins, Tarte au Citrón, Kouglof, Kouign Amann, Cannelés bordelais, Tarte Tatin...

El mes de noviembre está dedicado este año a los bundt cakes inspirados en las tartas y pastelería francesas. Y sí, esta vez la anfitriona es esta, vuestra humilde servidora ;-) La idea era hacer un bundt cake inspirado en cualquiera de las variadísimas (y muy famosas) tartas o pasteles franceses, usando sus mismos ingredientes (o combinaciones de ingredientes), o decorados al mismo estilo.

Algunas fuentes de inspiración francesas: la carlota, croquembouche, dacquoise, pastel vasco, Paris-Brest, Petits fours, profiteroles, eclairs, macarons, Fraisier, tarta St. Honoré, clafoutis, pastel Opéra, milhojas, financiers, madeleines, babás al ron, tronco navideño, brioches de chocolate, savarins, pastel de limón, Gugelhupf, kouign amann, canelés de Burdeos, tarta Tatin...


I really loved having a look at all the beautiful cakes and pastries from France again, and in the end I decided to make a French Opera Bundt Cake. Also because I still haven't got any "coffee-flavored" bundt cake on my blog, and on the other side because I thought it would look really stunning in my square bundt cake pan, which I don't use that often ;-) :-D Yes, I know, it's all about the pans ;-)

He disfrutado muchísimo repasando todas las deliciosas tartas y pasteles de Francia otra vez, y al final me decidí por un bundt cake basado en el pastel Opèra. En parte porque aún no tenía ningún bundt cake de café en mi blog, y en parte porque pensé que quedaría muy, pero que muy bonito en mi molde de bundt cake cuadrado, que no uso tan a menudo como quisiera ;-) :-D Sí, sí, el molde es lo que cuenta ;-)


The original French Opera cake is make of an coffee-almond sponge cake, soaked with a coffee syrup, and has layers of a chocolate ganache and coffee french buttercream. And also on the outside it has the same french buttercream and ganache. So here comes my version with an Almond-Espresso Bundt Cake, a dark chocolate ganache on top and served with Espresso whipped cream :-)

El pastel Opèra francés original está hecho con un bizcocho de almendra y café, tipo sponge, empapado en sirope de café, e incluye capas de ganache de chocolate y crema de mantequilla francesa al café. El exterior suele estar decorado con la misma crema y ganache. Así que aquí está mi versión, con un bundt cake de almendras-espresso, cubierto con una ganache de chocolate puro, y servido con nata montada al café espresso :-)



#BundtBakers is a group of Bundt loving bakers who get together once a month to bake Bundts with a common ingredient or theme. We take turns hosting each month and choosing the theme or ingredient. 

And don’t forget to take a peek at what other talented bakers have baked this month:
Si podéis, no dejéis de echar una ojeada a lo que nuestras talentosas compañeras han hecho este mes:  


Receta en español más abajo 

French Opera Bundt cake
2 ½ cups all purpose flour
½ cup almond flour

1 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
½ teaspoon baking soda
1 cup unsalted butter
1 cup granulated sugar
1 cup firmly packed light brown sugar
4 large eggs
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon almond extract
2 tablespoons of instant espresso powder

1 cup of milk

Preheat the oven to 350 ℉. Spray the inside of a 10 cup Bundt pan with a baking spray. Dissolve the espresso powder in ½ cup of hot milk, add the other half of the cold milk and let cool completely. 
Whisk together the flour, almond flour, salt, baking powder and baking soda. Set aside,
Mix the butter with both the sugars on medium speed (paddle attachment) for 3-5 minutes, until light and fluffy. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Don't forget to scrape down the sides of the bowl! Add the vanilla, almond extra and dissolved coffee, and beat until incorporated.
Reduce mixer speed to low. Add the flour mixture in three portions, alternating with two portions of milk. Mix just until combined.
Transfer the batter to the prepared pan and spread evenly. Bake for 50-60 minutes, or until the bundt is golden brown and a cake tester inserted into the center comes out clean. 
Let the cake cool in the pan for about 15 minutes, then invert the cake on a rack and let it cool completely. 
When the bundt cake is cooled, brush the cake with the coffee syrup and decorated with the dark chocolate ganache. Serve the espresso whipped cream on the side. 

The cake will keep in an airtight container at room temperature for up to 3 days.  

Coffee syrup
¼ cup granulated sugar
2 teaspoons instant espresso powder
2 tablespoons coffee liqueur (Tia Maria)
¼ cup of water


Combine the sugar, espresso powder and water in a small saucepan. Bring to a boil over medium-high heat, then reduce the heat to low and let simmer for about 5 minutes. Remove from the heat and stir in the coffee liqueur. Let the mixture cool slightly before use, about 5 minutes. 


Dark Chocolate Ganache
½ cup of dark chocolate, minimum 55%
Heavy cream, same amount in ml as the chocolate
A little bit of butter or a teaspoon corn syrup to make it extra shiny - optional

Heat the heavy cream in a small saucepan over medium heat until just boiling. Pour on top of the chopped chocolate (with the bit of butter or corn syrup) and let it stand for 2 minutes; after that carefully start stirring from the center until you have a beautiful glossy ganache. Let it cool a bit before pouring over your Bundt Cake.


Espresso Whipped Cream
1 cup heavy whipping cream
3-4 tablespoons sugar
2 teaspoons instant espresso powder


Make sure that the whipping cream, the bowl and beaters are chilled! Whip the cream with the sugar and espresso powder until stiff peaks have formed. Keep chilled in the fridge until serving. 


Receta en español

Bundt Cake Opèra
325 g de harina
50 g de harina de almendra

1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura química
½ cucharadita de bicarbonato
225 g de mantequilla, a temperatura ambiente
200 g de azúcar blanco
215 g de azúcar moreno (Java Suave - Azucarera)
4 huevos (L)
1 cucharadita de extracto de vainilla (Nielsen-Massey)
1 cucharadita de extracto de almendra (Nielsen-Massey)
2 cucharadas de café espresso soluble instantáneo
240 ml de leche entera

Precalienta el horno a 175 ℃. Engrasa el interior de un molde grande (10 tazas) para bundt cake. Disuelve el café soluble en 120 ml de leche caliente y mézclalo después con la leche fría y deja la mezcla enfriar por completo.

Mezcla bien en un cuenco mediano la harina, la harina de almendras, la levadura química, bicarbonato y la sal.
Bate con la batidora mezcladora (o con el robot de cocina) la mantequilla con el azúcar blanco y el azúcar moreno a velocidad media durante 4 ó 5 minutos, hasta que quede una mezcla clara y esponjosa. Añade después los huevos, de uno a uno, y bate hasta que obtengas una mezcla homogénea. Añade el extracto de vainilla, el extractro de almendra y el café disuelto en leche, y bate hasta que queden incorporados. 

Con la batidora a velocidad baja, añade la harina en tres fases, alternando con la leche (que irá en dos fases), empezando y acabando con la harina. Bate tras cada adición lo justo hasta que quede incorporado el ingrediente en cuestión. Vierte la masa en el molde y hornea durante unos 50-60 minutos, o hasta que el bundt cake tenga un color «dorado» y puedas clavar un pincho de madera en la masa y sacarlo limpio.  

Déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos; después sácalo del molde y déjalo enfriar por completo sobre la rejilla.
Pincela el bundt cake con el almíbar de café (receta más abajo), y después aplica la cobertura de ganache de chocolate, y sirve cada trozo con una espiral de nata al café (receta más abajo).
En un contenedor hermético, el bizcocho se conservará bien hasta tres días.


Almíbar de café
50 g de azúcar blanco
2 cucharaditas de café soluble
2 cucharadas de licor de café (tipo Tía María)
60 ml de agua


Combina el azúcar, el café soluble y el agua en un cazo pequeño. Lleva la mezcla a ebullición; después baja el fuego y deja hervir lentamente durante unos 5 minutos. Retíralo del fuego y añade, removiendo, el licor de café. Déjalo enfriar un poco antes de usarlo (unos 5 minutos).

Ganache de chocolate negro
75 g de chocolate negro (55% o más)
75 ml de nata
1 cucharadita de jarabe de maíz (p. ej. Karo) - opcional

Parte el chocolate en trocitos pequeños y ponlo en un cuenco pequeño. Lleva la nata a ebullición, y después viértela sobre el chocolate. Déjalo reposar un minuto, y después comienza a mezclarlo lentamente, desde el centro, hasta obtener una ganache suave. Ahora puedes añadir el jarabe de maíz para hacerla extra-brillante, pero es opcional. Déjala enfriar un poco, y úsala para decorar el bundt cake.


Nata al café
240 ml de nata para montar
3-4 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de café soluble



Asegúrate de que la nata, el cuenco y los accesorios para batir de la batidora estén bien fríos (al menos 2 horas en la nevera antes de usarlos). Monta la nata con el azúcar y el café hasta que queden picos firmes. Guarda la nata en la nevera hasta el momento de servir. 

Next month it is going to be Christmas Bundt cakes and yes, you will see me again with a new recipe!

El mes que viene el tema será «Bundt cakes de Navidad», ¡así que os espero con una nueva receta!

5 comentarios:

  1. Doesn't this look just divine?! Thanks for sharing and for hosting.

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  2. The theme for this month was so nice. I like coffee in cakes so much. I have to bake this one as soon as possible.

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  3. Thanks so much for hosting and choosing this theme. The French Opera Cake was my first choice but I didn't think I could pull it off. Your's is so pretty and thanks for the inspiration.

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  4. Me lo pido!!!, Tiene que estar requetebueno!!!. Besines!!!

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