Tarta de queso con Lemon curd (del horno)

Tarta de queso con lemon curd

Siempre me ha encantado la tarta de queso, la que se hace al horno, y preferiblemente en el horno al baño maría, pero es que esta lo supera todo. Se trata de tartas generalmente potentes, no para servirse trozos grandotes, sino más bien para ensoñarse con cada uno de los pequeños bocados que se le arrancan... :-)


Esta tarta es deliciosamente jugosa y cremosa, gracias al baño maría, que impide que la tarta se reseque, y gracias al extra añadido del lemon curd por dentro, que le da un toque extrajugoso, además de hacerla muy refrescante con el delicioso sabor cítrico (cosa que me encanta ;-) ).

La idea para hacer esta tarta ha salido del libro Cheesecake, de Keda Black, salvo que he adaptado la idea a mi propia receta-de-tarta-de-queso-favorita-que-nunca-falla al baño maría :-)

Ingredientes:
150 g de galletas tipo Digestive
50 g de mantequilla fundida

600 g de queso en crema (tipo Philadelphia)
125 g de azúcar fino
3 huevos grandes
2 yemas de huevo grandes
2 dl de crema fresca o de nata
La ralladura de 2 limones y el zumo de medio limón
lemon curd (nota: procura que esté ya listo del día anterior. También puedes comprarlo hecho en alguna tienda inglesa, o en el supermercado Iceland)


Preparación:
Machaca las galletas y añádeles la mantequilla fundida. Pon la masa resultante en un molde para tartas (para ponerlo después al baño maría, lo mejor es usar un molde cerrado normal y corriente, porque si usas un molde de muelle tienes que usar un montón de hoja de aluminio para evitar que le entre el agua) de unos 22 cm de diámetro (20 cm también vale, te saldrá una tarta un poco más alta).

Para el relleno: bate el queso en crema a mano, añade el azúcar y sigue batiendo, y después los huevos (de uno en uno) y las yemas. Añade, sin dejar de batir, la crema fresca, el zumo de limón y la ralladura de limón. Mezcla todo bien, pero con suavidad, que no le entre demasiado aire a la mezcla, porque si no la tarta crecerá demasiado y después se derrumbará, y eso NO es lo que queremos ;-)
Vierte la mezcla en el molde con el fondo de galletas y mantequilla, y añade, aquí y allá, una cucharadilla de lemon curd (pon unas cuantas, sin miedo ;-) ). Coloca el molde en una gran fuente con agua hirviendo dentro del horno, a una temperatura de 170℃, y cuida de que el agua llegue a la mitad de altura del molde. Si es necesario (que lo será), añade más agua durante la cocción. hornea la tarta durante 50 a 60 minutos, hasta que esté ligeramente tostada en el borde y cuajada en el centro. Saca la tarta del horno (y del baño maría) y déjala enfriar por completo antes de sacarla del molde. Déjala enfriar/reposar una noche en el frigo. Para acabar, unta la parte superior con más lemon curd.

¡Qué aproveche! Me llevo un cachito para luego, con el café ;-)