Lemon Curd
Esta es una crema que se usa en Inglaterra, y a mi me gusta un montón. En Holanda puedes comprarlo en el supermercado, pero tengo que admitir que esta receta es mejor que el lemon curd de la tienda.
La consistencia es un poco como de natillas, es muy refrescante de sabor y puedes combinarlo con nata montada o añadirlo al buttercream suizo. Para acentuar el sabor en una tarta puedes untar una fina capa de lemon curd en el bizcocho y después poner el relleno encima (como mousse de limón o buttercream suizo al limón) o simplemente con crema pastelera, también está muy rica.
Para acabar este relleno cítrico ;) puedes añadir unos gajos de mandarina en almíbar (escurridos).
100 ml de zumo de limón
100 g de azúcar
85 g de mantequilla
1 cucharada de ralladura de limón
4 huevos grandes (L)
Pon el zumo de limón, el azúcar, la mantequilla y la ralladura de limón en un cazo con fondo grueso. Bate entretanto los huevos en un cuenco aparte. Añade la mezcla caliente a los huevos, removiendo muy bien (para que no cuajen). Vierte la mezcla de nuevo en el cazo y ponlo a fuego medio hasta casi hervir (¡pero no dejes que hierva!), y mientras tanto sigue removiendo bien con las varillas. El curd está listo cuando empieza a espesar y se queda pegado a la cuchara, como natillas espesas. Puede durar unos 10 minutos (o algo más). Vierte el curd en un gran cuenco de cristal y cúbrelo inmediatamente con film transparente para dejarlo enfriar sin que se forme una capa cuajada.
Cuando esté frío puedes meterlo tal cual en el frigo, y puedes conservarlo durante unos días. La cantidad que obtienes con esta receta es bastante abundante; si no necesitas tanto lemon curd puedes simplemente reducir las cantidades a la mitad.
lunes, 28 de septiembre de 2009
Ganache de chocolate
Ganache de chocolate
Ganache es un término francés que se refiere a una mezcla cremosa de chocolate y nata. Puedes verterla sobre el bizcocho, y tendrás una tarta con un acabado brillante precioso e imponente. También puedes usarla como relleno, ¡es deliciosa! Aquí debajo explico los dos usos.
Si quieres hacer ganache de chocolate blanco, las proporciones cambian: necesitas más chocolate blanco en la receta para que quede lo suficientemente consistente.
No existe una receta única para el ganache. Hay quien usa siempre una proporción fija de chocolate y nata, y hay quienes usan otra completamente distinta. Yo suelo usar 1 parte de chocolate y 1 parte de nata:
300 g de chocolate negro
3 dl de nata*
* Si quieres usar chocolate blanco, reduce la cantidad de nata a 125 ml
Corta el chocolate en trocitos pequeños y ponlo en un cuenco. Calienta en un cazo la nata hasta casi hervir y viértela sobre los trocitos de chocolate. Déjala así unos 5 minutos hasta el chocolate se derrita completamente. Remueve con suavidad (no debes añadir aire a la mezcla) y déjala enfriar.
Para usarla como relleno: déjala enfriar completamente (una noche en la nevera, por ejemplo) y después bate bien con la batidora hasta obtener una crema suave y más espesa.
Para usarla como cobertura: déjala enfriar un poco hasta que tenga la consistencia del yogur y viértela sobre la tarta. Viértela en el centro y deja que se escurra hacia los bordes y hacia abajo. Lo más práctico es poner la tarta sobre una rejilla para tartas con un plato grande debajo para recoger lo que caiga.
Para darle un acabado bien brillante puedes añadir un poco de mantequilla (p. ej. 25 g) o jarabe de glucosa cuando acabas de prepararla, antes de que se enfríe.
Ganache es un término francés que se refiere a una mezcla cremosa de chocolate y nata. Puedes verterla sobre el bizcocho, y tendrás una tarta con un acabado brillante precioso e imponente. También puedes usarla como relleno, ¡es deliciosa! Aquí debajo explico los dos usos.
Si quieres hacer ganache de chocolate blanco, las proporciones cambian: necesitas más chocolate blanco en la receta para que quede lo suficientemente consistente.
No existe una receta única para el ganache. Hay quien usa siempre una proporción fija de chocolate y nata, y hay quienes usan otra completamente distinta. Yo suelo usar 1 parte de chocolate y 1 parte de nata:
300 g de chocolate negro
3 dl de nata*
* Si quieres usar chocolate blanco, reduce la cantidad de nata a 125 ml
Corta el chocolate en trocitos pequeños y ponlo en un cuenco. Calienta en un cazo la nata hasta casi hervir y viértela sobre los trocitos de chocolate. Déjala así unos 5 minutos hasta el chocolate se derrita completamente. Remueve con suavidad (no debes añadir aire a la mezcla) y déjala enfriar.
Para usarla como relleno: déjala enfriar completamente (una noche en la nevera, por ejemplo) y después bate bien con la batidora hasta obtener una crema suave y más espesa.
Para usarla como cobertura: déjala enfriar un poco hasta que tenga la consistencia del yogur y viértela sobre la tarta. Viértela en el centro y deja que se escurra hacia los bordes y hacia abajo. Lo más práctico es poner la tarta sobre una rejilla para tartas con un plato grande debajo para recoger lo que caiga.
Para darle un acabado bien brillante puedes añadir un poco de mantequilla (p. ej. 25 g) o jarabe de glucosa cuando acabas de prepararla, antes de que se enfríe.
Merengue Suizo
Merengue Suizo
Aquí en España puedes encontrarlo en todas partes, en pasteles y tartas. En Holanda es bastante desconocido, y prácticamente no lo usamos. Probablemente aquí es tan común como para nosotros los holandeses la nata, ¡que nosotros usamos para todo! ;-)
A mí me encanta este merengue. Es dulce hasta decir basta, sí, pero la textura de espuma sedosa le da una sensación de nube en el cielo que se funde en tu boca ;-) Además convierte tu tarta en una preciosidad blanca, y eso es lo que queríamos, ¿no? :-) Puedes meter una capa de relleno en la tarta (especialmente con bizcochos de chocolate o plátano, ¡delicioso!), y el resto, como dice Nigella, alegremente embadurnado por encima.
Yo siempre uso la receta de Nigella Lawson de merengue suizo; el cremor tártaro (yo lo compro en la tienda inglesa :"cream of tartar") le da estabilidad y hace muy fácil usarlo sobre la tarta y conservarlo.
2 claras de huevo
100 g de azúcar
4 cucharadas de jarabe de glucosa (yo uso "golden syrup")
¼ cucharadilla de sal
¼ cucharadilla de cremor tártaro
Para hacer el merengue necesitas poner un cuenco al baño maría, con el agua casi hirviendo, pero sin tocarla. Mezcla en el cuenco (con la batidora) las claras de huevo, el azúcar, el jarabe de glucosa, la sal y en cremor tártaro, hasta obtener una mezcla espesa, blanca y brillante, en la que queden "picos". Puede durar unos 5 ó 10 minutos. La cantidad de esta receta es suficiente para una tarta de unos 20 cm de diámetro.
Sugerencia tropical o invernal ;-) Espolvorea coco rallado sobre la tarta. Si prefieres un acabado "glamuroso", también puedes optar por brillantina comestible de colores brillantes.
Aquí en España puedes encontrarlo en todas partes, en pasteles y tartas. En Holanda es bastante desconocido, y prácticamente no lo usamos. Probablemente aquí es tan común como para nosotros los holandeses la nata, ¡que nosotros usamos para todo! ;-)
A mí me encanta este merengue. Es dulce hasta decir basta, sí, pero la textura de espuma sedosa le da una sensación de nube en el cielo que se funde en tu boca ;-) Además convierte tu tarta en una preciosidad blanca, y eso es lo que queríamos, ¿no? :-) Puedes meter una capa de relleno en la tarta (especialmente con bizcochos de chocolate o plátano, ¡delicioso!), y el resto, como dice Nigella, alegremente embadurnado por encima.
Yo siempre uso la receta de Nigella Lawson de merengue suizo; el cremor tártaro (yo lo compro en la tienda inglesa :"cream of tartar") le da estabilidad y hace muy fácil usarlo sobre la tarta y conservarlo.
2 claras de huevo
100 g de azúcar
4 cucharadas de jarabe de glucosa (yo uso "golden syrup")
¼ cucharadilla de sal
¼ cucharadilla de cremor tártaro
Para hacer el merengue necesitas poner un cuenco al baño maría, con el agua casi hirviendo, pero sin tocarla. Mezcla en el cuenco (con la batidora) las claras de huevo, el azúcar, el jarabe de glucosa, la sal y en cremor tártaro, hasta obtener una mezcla espesa, blanca y brillante, en la que queden "picos". Puede durar unos 5 ó 10 minutos. La cantidad de esta receta es suficiente para una tarta de unos 20 cm de diámetro.
Sugerencia tropical o invernal ;-) Espolvorea coco rallado sobre la tarta. Si prefieres un acabado "glamuroso", también puedes optar por brillantina comestible de colores brillantes.
Crema Suiza
Crema Suiza
¡Sencilla y sencillamente deliciosa! Es una crema que uso muy a menudo con fruta fresca.
Eso sí, si quieres usarla para tartas decoradas, es necesario conservarla en la nevera.
125 ml de nata montada
200 ml de crema pastelera
Prepara la crema pastelera según la receta básica. Déjala enfriar (o mejor aún, prepárala una noche antes) y añade la nata montada removiendo suavemente con una espátula.
¡Sencilla y sencillamente deliciosa! Es una crema que uso muy a menudo con fruta fresca.
Eso sí, si quieres usarla para tartas decoradas, es necesario conservarla en la nevera.
125 ml de nata montada
200 ml de crema pastelera
Prepara la crema pastelera según la receta básica. Déjala enfriar (o mejor aún, prepárala una noche antes) y añade la nata montada removiendo suavemente con una espátula.
Crema de Chocolate
Crema de Chocolate
Una crema de chocolate deliciosa, con una base de crema pastelera. La receta es de la famosa pastelería Pompadour en Ámsterdam, donde puedes encontrar las tartas de chocolate más ricas de Holanda (bueno, en mi humilde opinión ;-) ). Si te pasas alguna vez por Ámsterdam, no olvides probarlas.
La mitad de la receta de la crema pastelera (160 g)
150 g de chocolate negro (65%)
250 ml de nata
Prepara la crema pastelera según la receta básica. Rompe el chocolate en trocitos pequeños y derrítelo al baño maría o en el microondas (a baja potencia y con cuidado). Monta aparte la nata. Añade removiendo el chocolate derretido a la crema pastelera (que puede estar aún caliente). Déjala enfriar y por último añade la nata montada a la crema removiendo suavemente con una espátula.
Una crema de chocolate deliciosa, con una base de crema pastelera. La receta es de la famosa pastelería Pompadour en Ámsterdam, donde puedes encontrar las tartas de chocolate más ricas de Holanda (bueno, en mi humilde opinión ;-) ). Si te pasas alguna vez por Ámsterdam, no olvides probarlas.
La mitad de la receta de la crema pastelera (160 g)
150 g de chocolate negro (65%)
250 ml de nata
Prepara la crema pastelera según la receta básica. Rompe el chocolate en trocitos pequeños y derrítelo al baño maría o en el microondas (a baja potencia y con cuidado). Monta aparte la nata. Añade removiendo el chocolate derretido a la crema pastelera (que puede estar aún caliente). Déjala enfriar y por último añade la nata montada a la crema removiendo suavemente con una espátula.
Crema pastelera
Crema Pastelera
Esta es mi receta básica para multitud de rellenos de tartas. Es una crema pastelera deliciosa (o al menos a mí me lo parece ;-) ), con un exquisito sabor cremoso pero sin demasiadas yemas de huevo. Con esta receta puedes preparar unos 325 gramos, suficiente para una tarta de 20 cm de diámetro. Por supuesto puedes doblar las cantidades y conservar lo que te sobre en la nevera unos días.
A menudo la uso para preparar una crema de chocolate para chuparse los dedos ;-). También puedes encontrar la receta correspondiente en esta página.
250 ml de leche entera
½ vaina de vainilla
65 g de azúcar
2 yemas de huevo (M)
20 g de maizena
20 g de mantequilla
Pon la leche a hervir en un cazo de fondo grueso con 40 g de azúcar y con la media vaina de vainilla abierta a lo largo. Remueve hasta disolver el azúcar y deja la leche (retirada del fuego) coger sabor durante 10 minutos con la tapa del cazo puesta.
Mezcla en un cuenco las yemas de huevo con el resto del azúcar (25 g) hasta obtener una crema espumosa. Añade la maizena y bate bien. Saca la media vaina de vainilla de la leche, rasca todo lo que le quede dentro y añádelo a la leche.
Añade un poco de leche a la crema de huevo, removiendo para que el huevo no cuaje. Vierte después la crema de huevo al resto de la leche en el cazo y caliéntalo todo a fuego suave. Sigue removiendo (preferiblemente con las varillas) hasta que se convierta en unas natillas espesas.
Retíralo del fuego, añade la mantequilla y remueve. Deja la crema pastelera enfriar en un cuenco grande, preferiblemente cerrado con film transparente para que no forme una capa cuajada. ¡Es deliciosa para hacer Crema Suiza o Crema de Chocolate!
Esta es mi receta básica para multitud de rellenos de tartas. Es una crema pastelera deliciosa (o al menos a mí me lo parece ;-) ), con un exquisito sabor cremoso pero sin demasiadas yemas de huevo. Con esta receta puedes preparar unos 325 gramos, suficiente para una tarta de 20 cm de diámetro. Por supuesto puedes doblar las cantidades y conservar lo que te sobre en la nevera unos días.
A menudo la uso para preparar una crema de chocolate para chuparse los dedos ;-). También puedes encontrar la receta correspondiente en esta página.
250 ml de leche entera
½ vaina de vainilla
65 g de azúcar
2 yemas de huevo (M)
20 g de maizena
20 g de mantequilla
Pon la leche a hervir en un cazo de fondo grueso con 40 g de azúcar y con la media vaina de vainilla abierta a lo largo. Remueve hasta disolver el azúcar y deja la leche (retirada del fuego) coger sabor durante 10 minutos con la tapa del cazo puesta.
Mezcla en un cuenco las yemas de huevo con el resto del azúcar (25 g) hasta obtener una crema espumosa. Añade la maizena y bate bien. Saca la media vaina de vainilla de la leche, rasca todo lo que le quede dentro y añádelo a la leche.
Añade un poco de leche a la crema de huevo, removiendo para que el huevo no cuaje. Vierte después la crema de huevo al resto de la leche en el cazo y caliéntalo todo a fuego suave. Sigue removiendo (preferiblemente con las varillas) hasta que se convierta en unas natillas espesas.
Retíralo del fuego, añade la mantequilla y remueve. Deja la crema pastelera enfriar en un cuenco grande, preferiblemente cerrado con film transparente para que no forme una capa cuajada. ¡Es deliciosa para hacer Crema Suiza o Crema de Chocolate!
Swiss Merengue Buttercream
Swiss Merengue Buttercream
Es una crema ligera y sedosa de merengue y mantequilla, y puedes hacerla en muy diversos sabores. En EE.UU. e Inglaterra la llaman Swiss Merengue Buttercream (SMBC), yo la llamo buttercream suizo, para abreviar.
Esta es una súper receta para rellenar tartas decoradas. Deliciosamente ligera pero también estable, y puedes usarla perfectamente para untar las tartas por fuera antes de ponerles la cobertura de fondant. Tampoco es imprescindible conservar las tartas hechas con buttercream suizo en la nevera. Por supuesto que es necesario en verano, a 30ºC, pero en invierno puedes dejar la tarta tranquilamente en un lugar fresco.
Esta es una súper receta para rellenar tartas decoradas. Deliciosamente ligera pero también estable, y puedes usarla perfectamente para untar las tartas por fuera antes de ponerles la cobertura de fondant. Tampoco es imprescindible conservar las tartas hechas con buttercream suizo en la nevera. Por supuesto que es necesario en verano, a 30ºC, pero en invierno puedes dejar la tarta tranquilamente en un lugar fresco.
sábado, 26 de septiembre de 2009
Brownies a la Fudgy
Brownies a la Fudgy
Es un brownie deliciosamente pastoso y pegajoso, como tiene que ser, denso y lleno de chocolate. A diferencia de otras recetas, no lleva nueces; el sabor del chocolate puro queda así perfecto, pero también puedes añadir las nueces a tu gusto si te apetece. ¡Y si aún quieres más chocolate, también puedes añadir un puñado de trocitos de chocolate a la masa antes de hornearla!
viernes, 25 de septiembre de 2009
Lazo múltiple bicolor
Tutorial: Lazo múltiple bicolor
Es posible encontrar multitud de modelos de lazos en Internet, y algunos muy bonitos; pero este diseño es de Karin de TaartvanKarin, una "compañera tartera", y es de proporciones muy armoniosas. A Karin le encanta hacer lazos, cosa que salta a la vista: para mí es la Reina de los Lazos.
Hice el primero siguiendo sus indicaciones y consejos, y de inmediato me supo a más. Hacer un lazo es muy entretenido, y le da a cualquier tarta, por sencilla que sea, un superacabado de lo más festivo.
Es posible encontrar multitud de modelos de lazos en Internet, y algunos muy bonitos; pero este diseño es de Karin de TaartvanKarin, una "compañera tartera", y es de proporciones muy armoniosas. A Karin le encanta hacer lazos, cosa que salta a la vista: para mí es la Reina de los Lazos.Hice el primero siguiendo sus indicaciones y consejos, y de inmediato me supo a más. Hacer un lazo es muy entretenido, y le da a cualquier tarta, por sencilla que sea, un superacabado de lo más festivo.
martes, 22 de septiembre de 2009
Tarta de Queso con Chocolate y Tía María
Tarta de Queso con Chocolate y Tía María
¡Para los auténticos amantes del chocolate! Una tarta deliciosa, cremosa, que se funde en la boca, rebosante de chocolate y con un toque de licor. Yo la encuentro ideal para servirla como postre de lujo. Eso sí, corta trozos pequeños, porque es bastante potente. También puedes avisar antes de la cena, para que todo el mundo reserve suficiente espacio para este divino postre ;-) Todo lo que sobre resultará ideal para el día siguiente con el café (o cuando sea) ;-)
¡Para los auténticos amantes del chocolate! Una tarta deliciosa, cremosa, que se funde en la boca, rebosante de chocolate y con un toque de licor. Yo la encuentro ideal para servirla como postre de lujo. Eso sí, corta trozos pequeños, porque es bastante potente. También puedes avisar antes de la cena, para que todo el mundo reserve suficiente espacio para este divino postre ;-) Todo lo que sobre resultará ideal para el día siguiente con el café (o cuando sea) ;-)
Cupcakes de Chocolate y Confitura
Cupcakes de chocolate y confitura
Otra receta de Nigella Lawson que a mí me resulta exquisita. Puedes usar la confitura que más te guste; mis favoritas para esta receta son la de naranja (la mejor sin duda la de naranja con jengibre, de Dalfour) y la de cereza, añadiendo entonces algunas amarenas en almíbar en cada cupcake. Otra favorita (la que siempre me pide mi mejor amiga) es con confitura de ciruelas mirabelles, también de Dalfour.
Otra receta de Nigella Lawson que a mí me resulta exquisita. Puedes usar la confitura que más te guste; mis favoritas para esta receta son la de naranja (la mejor sin duda la de naranja con jengibre, de Dalfour) y la de cereza, añadiendo entonces algunas amarenas en almíbar en cada cupcake. Otra favorita (la que siempre me pide mi mejor amiga) es con confitura de ciruelas mirabelles, también de Dalfour.
Cupcakes de Brownie
Cupcakes de Brownie
Esta receta es de Stephanie Jaworski, de Joy of Baking. ¡Su página web es un paraíso para golosos! Aparte de las estupendas recetas que publica, también ofrece mucha información sobre cada receta y sobre los ingredientes usados, así como consejos útiles aplicables. Así que no sólo es un placer usar las recetas, también lo es leer todo lo que escribe sobre ellas. En resumen, que soy una gran fan suya ;-) Stephanie, gracias por todo el trabajo que has metido en tu página web para que todo el mundo pueda disfrutar de estas geniales recetas.
Esta deliciosa receta de cupcakes de brownie es muy sencilla (¡sólo necesitas un cuenco!), todo se mezcla con una cuchara de madera y listos. Los cupcakes salen divinos, chocolatosos y deliciosos, y con el toque justo de pegajosidad por dentro, mmmmmm :-)
Esta receta es de Stephanie Jaworski, de Joy of Baking. ¡Su página web es un paraíso para golosos! Aparte de las estupendas recetas que publica, también ofrece mucha información sobre cada receta y sobre los ingredientes usados, así como consejos útiles aplicables. Así que no sólo es un placer usar las recetas, también lo es leer todo lo que escribe sobre ellas. En resumen, que soy una gran fan suya ;-) Stephanie, gracias por todo el trabajo que has metido en tu página web para que todo el mundo pueda disfrutar de estas geniales recetas.
Esta deliciosa receta de cupcakes de brownie es muy sencilla (¡sólo necesitas un cuenco!), todo se mezcla con una cuchara de madera y listos. Los cupcakes salen divinos, chocolatosos y deliciosos, y con el toque justo de pegajosidad por dentro, mmmmmm :-)
Cupcakes de plátano
Cupcakes de plátano
¡Estos son LOS cupcakes favoritos de todo el mundo! Son deliciosos, jugosos, esponjosos, y además huelen que alimentan :-) Los hice para la fiesta de despedida de mi madre, y recibí tantas felicitaciones que desde entonces los uso siempre como base para los cupcakes decorados.
Brownies
Brownies
Esta es nuestra receta familiar de brownies, y una de nuestras favoritas :-)
En realidad es muy fácil de hacer pero resulta absolutamente deliciosa. Puedes dividir los brownies en dos tipos; "cakey" (más tipo bizcocho) o "fudgy" (más parecido a una tableta de chocolate medio fundida), esta receta se encuentra a medio camino.
Bizcocho de "Buttermilk"
Bizcocho de vainilla con Buttermilk
Esta es mi bizcocho de vainilla favorito, tiene un sabor más que delicioso, es esponjoso y superjugoso. Y además es un bizcocho perfecto para tartas en 3D, puedes cortar y apilarlas estupendamente sin riesgo de grietas o hundimiento ;-)
Esta es mi bizcocho de vainilla favorito, tiene un sabor más que delicioso, es esponjoso y superjugoso. Y además es un bizcocho perfecto para tartas en 3D, puedes cortar y apilarlas estupendamente sin riesgo de grietas o hundimiento ;-)
Bizcocho de Moca con Pecas de chocolate
Bizcocho de Moca con Pecas de Chocolate
Otra receta de Whimsical Bakehouse, que empieza a convertirse en mi libro de cabecera ;-)
Este bizcocho es una combinación de un sabor (suave) de café con chocolate. Puedes rallar el chocolate como dicen en la receta o cortarlo en trocitos pequeños, el resultado es siempre delicioso.
Como relleno he usado una crema merengada suiza con chocolate y café, pero con un mousse de chocolate o mousse de Baileys también queda riquísima :-)
Bizcocho de Plátano de Whimsical Bakehouse
Bizcocho de plátano de Whimsical Bakehouse
Esta receta también proviene de Whimsical Bakehouse. Es uno de mis bizcochos de plátano favoritos, con un delicioso sabor a mantequilla. El sabor de plátano no es demasiado dominante, pero sí que te tiene que gustar ;-) La tarta contiene bastante azúcar, como casi todas las recetas americanas, y sí, es dulce, ¡pero deliciosamente dulce!
Bizcocho de Chocolate de Whimsical Bakehouse
Bizcocho de Chocolate de Whimsical Bakehouse
Para mí es una tarta divina, muy sabrosa, muy oscura, con un riquísimo sabor a chocolate, y casi resulta ligera ;-) ¡Me uno completamente a los clientes de Whimsical Bakehouse!
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